Le patate al forno con panna acida e sala piccante di pomodori secchi. Le patate con panna acida sono un classico della cucina estera, mentre la salsa piccante di pomodori secchi che accompagna pure le patate al forno ed altre mille preparazioni è una salsa forse meno conosciuta ma altrettanto sfiziosa.
I commensali sceglieranno (e non sarà facile…) con quale salsa accompagnare le patate al forno; credetemi prenderanno ora l’una ora l’altra salsa per cercare di stabilire qual è l’accoppiata vincente (per questo motivo fate tante patate al forno) ma rimarranno sempre con il dubbio e si riprometteranno di decidere la prossima volta che gusteranno questa preparazione.
Come la panna acida (clicca qui), anche la salsa di pomodori secchi ha mille applicazioni, la si può usare per condire tutti i tipi di insalate miste, o gustare su delle fette di pane bruscato, o ancora su un piatto di fumanti spaghetti, provate e sarete d’accordo con me.
Ingredienti per circa 8 persone
10 patate da 150 gr. sbucciate e tagliate per il lungo in 6 spicchi
Il succo di 1 limone
Il succo di 1 arancia
60 ml di senape di Digione
Olio di semi q.b. (si usa l’olio di semi, perché l’olio d’oliva tenderebbe a bruciare raggiungendo i 220°di temperatura)
Sale q.b.
Peperoncino piccante in polvere (togliere la punta e i semi: perchè troppo piccanti)
Per la panna acida condita
300 ml di panna acida
Un mazzetto di erba cipollina tritata
Sale q.b.
Per la salsa piccante di pomodori secchi
3 cipollotti freschi tritati (o cipolla rossa di Tropea) tritati finemente al coltello
100 gr. di pomodori secchi sott’olio (o se usate quelli secchi aumentate l’olio extravergine d’oliva)
60 ml di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino rosso fresco di media grandezza o secco (privato della punta e dei semi)
4 pomodori medi (privati dei semi)
Mettere una teglia antiaderente nel forno a 220° per farla riscaldare. Appena si sarà ben riscaldata mettere abbondante olio di semi e le patate, mescolando accuratamente per farle oliare per bene. Passare in forno per cinque minuti.
Nel frattempo unire insieme il succo degli agrumi, la senape, il sale, il peperoncino e passati i cinque minuti, irrorare le patate con questo composto, rimescolando nuovamente, tornare ad infornare lasciando cuocere per 15 minuti, mescolare ancora e lasciare cuocere per altri 15 minuti (controllare che e patate siano tenere e dorate).
Nel frattempo preparare le due salsine:
– Mescolare la panna acida con l’erba cipollina, un pizzico di sale e mettere in una
ciotola in frigo.
– Mettere i pomodori secchi, il peperoncino, i pomodori in un mixer e frullare
unendo l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una crema grossolana. Mettere
in una ciotola dopo aver unito anche i cipollotti.
Servire le patate accompagnate dalle due sfiziose salsine.
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