Costate di maiale con salsa di mirtilli. Le costate di maiale con salsa di mirtilli sono un gustoso secondo piatto facile da fare, basta avere delle accortezze (tips & tricks)
come quella di far marinare le costate di maiale e soprattutto dopo cotte, lasciarle riposare un po’ coperte con carta stagnola, per far sì che i succhi si ridistribuiscano rendendo le costate uniformemente succose e assolutamente più tenere. Più è lo spessore della carne più aumenta il tempo di riposo.
Ingredienti
per due persone
2 costate di maiale
succo di ½ limone
foglioline di timo q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato al momento
Marinare per 1 ora le costate di maiale con 2 cucchiai d’olio evo, il succo del ½ limone, il timo, sale e pepe.
Nel frattempo fare la salsa di mirtilli
per la salsa di mirtilli
100 g mirtilli
1 scalogno tritato
100 ml acqua
100 ml di vino rosso
una noce di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
il succo filtrato di 1/2 arancia
1 anice stellato
3 bacche di cardamomo
sale un pizzico
In un pentolino far appassire lo scalogno con una noce di burro, unire i mirtilli lavati, farli insaporire un po’, poi unire lo zucchero e far caramellare per qualche minuto, sfumarli con il vino rosso quindi aggiungere l’acqua, il succo dell’arancia, l’anice stellato frantumato, le tre bacche di cardamomo anch’esse frantumate e il pizzico di sale, cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa, mescolando fino ad ottenere una salsa densa. Frullare la salsa con un Minipimer e passarla allo Chinois a maglia fitta.
Togliere e scolare le costate dalla marinata e cuocerle in una
padella antiaderente ben calda da ambo i lati. Quando saranno cotte toglierle dalla padella e metterle su un piatto ovale coperte da più strati di carta stagnola per far sì che i succhi si ridistribuiscano rendendo le costate più succulente e tenere.
Servire le costate dopo i 7 – 8 minuti di riposo con la vellutata e profumata salsa di mirtilli.
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