Questa ricetta delle “costate di maiale al Marsala” l’ho vista nella trasmissione dello chef Simone Rugiati, l’ho provata e vi assicuro che è qualcosa di eccezionale.
Le costate cucinate così hanno incontrato il gusto di amici e parenti ed è una ricetta di facilissima preparazione. Sicuramente è più lungo spiegarla che realizzarla. Un altro contorno papabile è il purè di patate oppure le patate al forno o perchè no, le patatine fritte.
Ingredienti per 4 persone
4 costate di maiale
4 – 5 cucchiaiate di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
Marsala q.b.
Rosmarino fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe q.b.
Mettere le costate con il bordo tagliuzzato, per non farle arricciare in cottura, a marinare per 10 – 15 minuti in alcune cucchiaiate di salsa di soia mescolate con il miele sciolto (a microonde) e del rosmarino preferibilmente fresco. Rigirarle di tanto in tanto per farle meglio insaporire.
In una padella antiaderente mettere un filo d’olio extravergine e poi le fette di maiale scolate dalla marinata, che andrà messa da parte. Fare rosolare le costate da una parte per 4 – 5 minuti quindi girarle e sfumare con uno spruzzo di Marsala, versare sopra le costate, la marinata messa da parte e far cuocere per altri 4 – 5 minuti. Far ridurre il sughetto, che di tanto in tanto con un cucchiaio, si verserà sulla carne. Pepare (non sarà necessario salare, perchè la salsa di soia darà abbastanza gusto alle costate) e lasciare riposare un attimo le costate spegnendo il fuoco. Servire con un contorno di cime di rapa bollite (o cavoletti amari, verdura spontanea dai caratteristici fiorellini gialli, bolliti) e poi saltate in padella con aglio, olio e peperoncino tritato.
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