I canederli sono un ottimo primo piatto della tradizione altoatesina. Eccezionali da gustare, fumanti nelle fredde giornate d’inverno.
Ho due ricette di canederli: ” canederli allo speck” da servire con dell’ottimo brodo e “canederli di magro” (piatto tipico della Vigilia in Trentino-Alto Adige), da servire con burro fuso e grana padano grattugiato, varia un po’ anche l’impasto, ma entrambe le ricette sono ottime.
Canederli allo speck
Ingredienti per 5 – 6 persone
350 gr. di pane bianco raffermo (meglio se a lievitazione naturale) tagliato a dadini
200 gr di speck a dadini
120 gr. di salame affumicato a dadini (tipo cacciatorino) o di pancetta
1 bicchiere di latte (possibilmente intero)
3 uova
120 gr di farina
Erba cipollina fresca q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe appena macinato q.b.
Del buon brodo di carne (o di cappone) chiarificato(trucco n. 22)
Inumidire il pane con il latte quindi unire i salumi, le uova e impastare, aggiungere la farina, il pepe, pochissimo sale (per via dei salumi molto gustosi), la noce moscata, l’erba cipollina tritata e amalgamare il tutto accuratamente per ottenere un impasto con il quale formare, con le mani appena umide, delle grosse polpette.
Cuocerle in un buon brodo di carne chiarificato, a bollore minimo per 2 – 3 minuti e servirne 3 – 4 a persona, con dell’altro brodo bollente, messo da parte. Volendo si può dare una passata di pepe macinato al momento e mettere qualche filetto di erba cipollina.
Canederli di magro
Ingredienti per circa 6 persone
600 gr. di pane raffermo tagliato a dadini
2 – 3 uova
40 gr. di burro
2 cucchiai i di farina
1 bicchiere di latte possibilmente intero
1 cipolla tritatissima
Prezzemolo tritato q.b. (o erba cipollina tritata)
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per condire
100 gr. di burro fuso
Grana padano q.b.
La metà del pane bagnarla con il latte, l’altra metà soffriggerla in padella con il burro, la cipolla, il prezzemolo o l’erba cipollina, mescolare quindi unire la farina, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare ed unire l’altra parte del pane, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata ed impastare accuratamente. Formare delle grosse polpette che andranno lessate in abbondante acqua salata, cuocendoli per pochi minuti, scolarli con una schiumarola e adagiarli in una zuppiera (o su un piatto da portata concavo), condirli immediatamente con burro fuso e grana grattugiato, quindi servirli caldi.
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