Torta Cannolo. La Torta Cannolo è una torta buona quanto sua Maestà il Cannolo Siciliano solo un po più scenografica.
Se il Cannolo è sua Maestà, la Torta Cannolo è la Regina.
Ingredienti
per una Torta Cannolo di 22 cm
per la base:
350 g di scorze di cannolo,
100 g di burro fuso
per la crema:
1 Kg. Ricotta di pecora
200 g zucchero semolato
100 g gocce di cioccolato
per la decorazione:
le scorze di 6 cannolicchi
pistacchi in granella q.b.
5 ciliegie candite
5 striscioline di arancia candita
zucchero al velo q.b.
Fare la Torta Cannolo non è difficile, basta organizzarsi: le scorze si possono fare il giorno prima (la ricetta la trovate su ricettedisicilia.net clicca qui) facendo 350 g. di scorze di cannolo e almeno 6 scorze di cannoli piccoli (cannolicchi) , conservandoli ben chiusi in una scatola (per fare più in fretta le scorze dei cannoli e i cannolicchi si possono comprare in pasticceria)
Sempre il giorno prima si mette a scolare la ricotta, poi la mattina del giorno in cui si deve preparare la torta, si fa la crema di ricotta, frustando 1 Kg di ricotta con 200 g zucchero semolato, si uniscono 100 g di gocce di cioccolato e si mette la crema nella sacca da pasticceria senza bocchetta e senza tagliare la punta della sacca, conservandola in frigo.
Quindi per preparare la Torta Cannolo:
Rivestire con carta forno il fondo e i lati di una tortiera apribile di 22 cm.
Frullare 350 g di scorze di cannoli con 100 g di burro fuso (tenendo da parte le 6 scorze dei cannolicchi)
Versarle nella tortiera e pigiarle con un cucchiaio da tavola, passare in freezer per almeno mezz’ora.
Passata la mezz’ora, mettere uno strato omogeneo di crema sullo strato di scorze al burro (lasciando da parte la crema per riempire 5 dei 6 cannolicchi), con l’aiuto della sacca da pasticceria, tagliando via circa 3 cm di punta. Se è il caso aiutarsi con una spatola per fare lo strato di ricotta omogeneo.
Passare in frigo per almeno 6 ore o in freezer un per almeno un ora
Per decorare la torta:
Aprire la tortiera, togliere la carta laterale, con l’aiuto di due spatole, trasportare la torta su un piatto di portata, facendo in modo di togliere anche la carta del fondo.
Spezzettare la scorza di 1 cannolicchio e spanderla sulla torta,
spandere anche la granella di pistacchi
Riempire i 5 cannolicchi con la ricotta, sempre con l’aiuto di una sacca da pasticceria, pigiare i due lati dei cannolicchi sulla granella di pistacchi e posizionarli simmetricamente sulla torta
Quindi posizionare le 5 ciliegie candite e le 5 striscette di arancia candita fra i cannolicchi, come da foto.
Spolverare con zucchero al velo.
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