Pizza Caprese con pesto di Pistacchi di Bronte. La pizza Caprese con pesto di Pistacchi di Bronte, della mia amica @jose-galizia di Instagram https://www.instagram.com/p/CE7Gr0FB4zJ/https://www.instagram.com/p/CE7Gr0FB4zJ/ e che vi consiglio di visitare, è una pizza la cui base viene cotta senza condimento e solo dopo la cottura viene guarnita con tutti gli ingredienti crudi.
Credetemi sulla parola è buonissima e se non ci credete…provatela e poi mi farete sapere.
Per la ricetta con il lievito di birra andante da @jose-galizia su Instagram:
https://www.instagram.com/p/CE7Gr0FB4zJ/
Per la ricetta con il lievito madre
Ingredienti
per una teglia tonda da pizza (cioè senza bordo) di 34 cm
200 g farina di grano duro
150 g farina 00
150 g lievito madre
210 g acqua
1 cucchiaino di miele
20 g olio evo
7 g sale
Nella ciotola della planetaria con il gancio, mettere il lievito, l’acqua, il miele, la farina e far lavorare, appena inizia ad amalgamarsi unire l’olio e subito dopo il sale, far lavorare per 5 – 6 minuti o fino a che l’impasto non si incordi (si avvolga tutto al gancio), a questo punto impastare con le mani, per poi “pirlare” l’impasto (cioè avvolgerlo tra le mani per dargli una bella forma rotonda e compatta; pirlare un impasto aiuta la lievitazione), oliare l’impasto e metterlo a riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola.
A questo punto allargare delicatamente con le mani l’impasto e fare due giri di pieghe, quindi metterlo nella teglia nella quale andrà in forno, sempre oliato e coperto con pellicola e lasciare lievitare circa 3 ore (dipende molto stagione e quindi dalla temperatura ambientale, comunque fino a quando l’impasto non raddoppia.
Trascorso questo tempo stendere l’impasto, con la punta delle dita, con l’aiuto di un po’ d’olio, formando la pizza con il bordo. Mettere in forno preriscaldato a 240° per circa 15 minuti (controllare che il disco sia cotto).
Sfornare e condire prima con il pesto di pistacchi, spandendolo su tutta la superficie della pizza, tranne i bordi e poi guarnire con le noccioline di mozzarella, il pomodoro, le foglioline di basilico oliate (è solo una questione estetica), un pizzico di sale e un giro d’olio evo.
Ingredienti
per la guarnizione a crudo della pizza
150 g di pesto di pistacchi di Bronte
Per il pesto di pistacchi può essere usto quello in barattolo (buonissimo), di “Sicilia Perfetta” prodotto e confezionato nello stabilimento di Contrada Sciara95034 Bronte (CT)
Il pesto di pistacchi può essere fatto, la ricetta l’ho presa da http://blog.giallozafferano.it/passioneperilcibo/crema-di-pistacchio/
200 g di noccioline di mozzarelle
4 pomodori maturi e sodi tagliati a cubetti
foglioline di basilico fresco
olio evo q.b.
sale q.b.
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