Spaghetti con le vongole veraci e pomodorini Pachino IGP. Gli spaghetti alle vongole veraci e pomodorini Pachino IGP sono un primo piatto della tradizione italiana e più precisamente partenopea.
Questa che vi propongo è la versione rossa con i pomodorini Pachino IGP, una eccellenza siciliana.
Nello spiegarvi la ricetta, vi svelerò diversi trucchetti che ne faranno un piatto gourmet, gradito da tutti.
Ingredienti
per 4 persone
400 grammi di spaghetti (io ho usato spaghetti Rummo)
1 kg di vongole veraci
600 g di pomodorini Pachino IGP , spellati (questo è il primo trucco).
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio, privati dell’anima e tritati con lo spremi aglio
1 piccolo peperoncino privato di semi e punta, tritato (secondo trucco: togliendo semi e punta, il peperoncino non sarà troppo piccante ma donerà al piatto il giusto gusto di piccante).
2 cucchiaini di zucchero (terzo trucco: da equilibrio all’acidità dei pomodorini)
Olio evo q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritatissimo
sale e pepe q.b.
Per spellare i pomodorini praticare un piccolo taglio in croce sul dietro dei pomodorini e buttarli in una pentola con acqua bollente per qualche minuto, toglierli con una schiumarola e passarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, io ho usato quei blocchetti che si mettono in freezer e che servono per le borse frigo.
Si potrebbe fare a meno di spellarli, ma spellandoli non si avrà il fastidio delle bucce dei pomodorini in bocca o che separandosi dalla polpa, stanno qua e là nel sugo delle vongole; provate e non potrete mai più fare a meno di spellarli. Metterli da parte.
Dopo aver sciacquato le vongole più volte, metterle in acqua salata per un paio d’ore; risciacquarle sotto l’acqua corrente e, quarto trucco: batterle, una per una, dalla parte del dorso sul fondo del lavandino. Questo lavoro serve per poter individuare ed eliminare le vongole piene di sabbia. Quindi in una larga padella, dove poi potremo far saltare anche gli spaghetti mettere un filo d’olio, il peperoncino e fare aprire le vongole, su fuoco vivace e con il coperchio. Dopo un paio di minuti unire il vino bianco e saltarle, scuotendo di tanto in tanto la padella, fin quando le vongole non saranno tutte aperte.
A questo punto con una schiumarola togliere le vongole, filtrare il liquido di cottura delle vongole, con della etamine (quinto trucco: una stoffa che serve per filtrare i liquidi), per eliminare eventuali granelli di sabbia, quindi eliminare il guscio ad una parte di vongole, lasciando il resto con il guscio per guarnire (ovviamente eliminare le vongole che fossero rimaste chiuse). Nella stessa padella dove si sono aperte le vongole, soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, senza farlo imbiondire troppo. Gli spicchi d’aglio possono anche essere messi interi, per poi essere eliminati dopo averli soffritti. Quindi unire i pomodorini spellati, lo zucchero, salare poco e far saltare. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole, far cuocere solo qualche minuto, infine unire le vongole e il prezzemolo, se necessario aggiustare di sale e unire del pepe nero macinato al momento.
Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua bollente poco salata, mantenendola al dente. Scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura della pasta. Versare gli spaghetti nella padella con le vongole, amalgamare a fuoco vivace, per qualche minuto, unendo un po’ di acqua di cottura della pasta, un filo d’olio e mantecare per bene. Togliere dal fuoco e servire immediatamente gli spaghetti alle vongole veraci con pomodorini di Pachino IGP, spolverando con del prezzemolo tritatissimo.
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