Gnocchi alla Romana. Ho fatto gli Gnocchi alla Romana nel periodo di quarantena per il Covid 19, perché quando avevo fatto la spesa grossa, avevo preso anche un pacchetto di semolino, proprio avendo in mente gli Gnocchi alla Romana, dato che gli altri ingredienti si hanno sempre in dispensa, se si è fatta una spesa razionale.
Gli Gnocchi alla Romana sono un primo piatto semplice ma molto gustoso della cucina laziale. Questa è la ricetta originale, poi certo ci sono variazioni sul tema del condimento, che vanno dal sugo, ai salumi. Ma in periodo di quarantena non è il caso.I
Ingredienti
per circa 5 persone
250 g semolino
1 l. latte intero
100 g parmigiano grattugiato
50 g burro fuso
2 tuorli d’uovo
q b di sale e pepe
un pizzico di noce moscata
per condire prima di infornare
60 g di parmigiano grattugiato
60 g burro fuso
In una casseruola mettere il latte, portarlo a sfiorare il bollore, unire il sale, il pepe e la noce moscata.
Versare il semolino a pioggia, mescolando con una frusta a mano, cercando di non formare grumi. Cuocere almeno 15 minuti, togliere dal fuoco, unire il burro fuso, i tuorli e il parmigiano grattugiato, mescolare energicamente.
Imburrare una teglia da forno (serve per non fare spostare la carta forno quando vi si spanderà sopra il semolino) foderarla con carta forno e versarvi il semolino, spanderlo in uno strato omogeneo di circa 5 cm., con l’aiuto di una spatola. Lasciare raffreddare e poi passare la teglia in frigo per circa 20 minuti.
Con un coppa pasta di circa 6 cm formare gli gnocchi.
Ungere con il burro una pirofila rettangolare, posizionare sotto gli scarti di semolino che andranno irrorati di burro fuso e parmigiano grattugiato e poi di seguito gli gnocchi posizionati un po’ accavallati, sempre irrorati di burro e spolverati di parmigiano grattugiato; ottenendo tre file regolari.
Passare in forno preriscaldato a 200° finché la superficie non risulti ben gratinata e dorata. Se il caso completare la doratura e la formazione della irresistibile crosticina passando gli Gnocchi alla Romana sotto il grill.
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