Per fare la frittata di pasta ripiena si possono usare degli spaghetti avanzati, ma appena assaggerete questa frittata, farete sicuramente come me, che la preparo apposta, cucinando gli spaghetti appositamente per questa meravigliosa ricetta.
La frittata di pasta ripiena è buonissima di gusto e si presenta alla grande, con quella sua crosticina dorata e croccante data dalle uova, il suo interno morbido dato dagli spaghetti e dalla provola affumicata, che fila e conferisce alla preparazione quel particolare gusto di affumicato. Ottima, davvero ottima per una cena estiva all’aperto o portata all’ultimo momento sul tavolo di un buffet o ancora preparata in pochi minuti al ritorno dal mare, avendo cotto la pasta in precedenza e poi conservata in frigo.
Ingredienti per 2 frittate di pasta
800 gr. di spaghetti lessati al dente
1 provola affumicata
5 uova intere
Abbondante parmigiano grattugiato
Burro fuso q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Gli spaghetti possono essere lessati al dente anche  il giorno prima dell’utilizzazione, conditi con abbondante parmigiano e burro fuso, quindi conservati in frigo coperti con pellicola. Al momento dell’utilizzo, dividere a metà gli spaghetti: ogni metà servirà per preparare una frittata. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente (meglio usare una di queste nuove, fantastiche padelle di ceramica) con una parte degli spaghetti, quindi farli tostare un po’ senza mescolarli. Nel frattempo tagliare a dadini la provola affumicata e metterne la metà sopra gli spaghetti in padella, disporre sopra l’altra parte degli spaghetti e ancora sopra versare la metà delle uova sbattute con sale e pepe, che si spanderanno e penetreranno fra gli spaghetti. Fare cuocere, sempre senza mescolare, ma scuotendo la padella e coprendo con un coperchio in modo da far rassodare le uova. Quando controllando sotto, con una paletta, si costaterà che si è formata una crosticina e scuotendo la padella la frittata sarà ben staccata, girarla con l’aiuto di un coperchio o un piatto leggermente più grande della padella stessa e con un altro filo dolio far rassodare e dorare anche questo lato della frittata, coprendo sempre con il coperchio. Controllare l’avvenuta crosticina dorata anche da questo lato della frittata, quindi farla scivolare su un piatto di servizio. Procedere allo stesso modo con l’altra parte degli ingredienti formando l’altra torta di pasta. Servirle calde tagliate a fette, proprio come una torta.
Frittata di spaghetti ripiena 2
Questa frittata di spaghetti ripiena può essere fatta più semplicemente unendo agli spaghetti il burro, il parmigiano, le uova (solo 4) battute, il salame a pezzetti, il sale, il pepe, il prezzemolo e il basilico. Cuocere la fittata coperta, a fuoco lento, fino a dorare prima da un lato e poi dall’altro girandola con l’aiuto di un coperchio. Ovviamente il pomodoro e la mozzarella, se si vuole, si possono disporre sulla frittata, passandola qualche minuto in forno caldo.
Ingredienti per 6 persone
600 gr di spaghetti
150 gr. di burro fuso
3 pomodori affettati sottilmente
4 uova intere + 3 uova sode tagliate a rondelle
100 gr. di parmigiano grattugiato
Una mozzarella affettata sottile
100 gr di salame
Sale pepe q.b.
Prezzemolo e basilico tritati q.b.
Cuocere gli spaghetti al dente (o usare degli spaghetti rimasti) scolarli, condirli con il burro fuso, il parmigiano, prezzemolo e basilico quindi unire le 4 uova battute con un pizzico di sale e una grattata di pepe e mescolare accuratamente. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente (o di ceramica), versare la metà degli spaghetti, lasciare cuocere facendo formare una crosticina dorata sotto, poi sistemare sopra i pomodori, la mozzarella, il salame e le uova sode. Sopra tutto quanto, versare l’altra metà degli spaghetti, coprire con un coperchio adatto alla padella e rivoltare la frittata, rimettendola quindi nuovamente in padella con un’altro filo d’olio e lasciando formare anche sotto la crosticina. Servire calda, tagliata a fette.
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