Gli spaghetti alla Carbonara sono un caratteristico primo piatto della cucina romana, famoso e cucinato in tutto il mondo, magari con delle variazioni sul tema. Molti usano la pancetta affumicata al posto del guanciale, altri usano il Parmigiano al posto del Pecorino romano, c’e chi usa solo i tuorli e chi le uova intere, chi aggiunge qualche cucchiaiata di panna per rendere tutto più cremoso. Lascio a voi la scelta delle varianti, in ogni caso gli spaghetti (a proposito nelle trattorie romane molto spesso usano i rigatoni) alla Carbonara, saranno un primo piatto, quasi un piatto unico per la presenza di proteine e carboidrati, strepitoso, veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 6 persone

600 gr. di spaghetti o rigatoni
200 gr. di guanciale (o pancetta affumicata) a cubetti
3 uova intere (o 2 uova intere e 2 tuorli)
50 gr. di Pecorino romano (o Parmigiano)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. In una padella antiaderente rosolare il guanciale con un cucchiaio d’olio. Nello stesso tempo in una scodella battere le uova con il formaggio pecorino o il parmigiano e un bel pizzico di pepe. Scolare gli spaghetti non troppo asciutti, versarli nella padella calda sul guanciale, mescolare e spegnere il fuoco. Aggiungere immediatamente le uova sbattute, mescolare energicamente e portare velocemente in tavola. Le uova non devono assolutamente cuocere ma solo rapprendere quel tanto, da formare una salsa che mantechi la pasta.

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