Tagliatelle all’uovo con i porri. Le tagliatelle all’uovo con i porri sono un primo fantastico, povero per ingredienti ma ricco di sapore  e dal carattere spiccato, dovuto al contrasto di sapori.
In questo piatto  la dolcezza dei porri  si contrappone  alla sapidità del prosciutto crudo che si sposa deliziosamente alla morbidezza del parmigiano e alla nota croccante dei funghi secchi tritati che sprigionano, spolverati sulla pasta calda, tutto il loro fragrante profumo.
 La preparazione non presenta alcuna  difficoltà e alla fine pur trattandosi  di pasta e cipolle, i vostri invitati resteranno esterrefatti, come d’altronde i miei amici non volevano credere che erano semplici  tagliatelle con  le cipolle.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tagliatelle all’uovo
3 porri tagliati a rondelle
Prosciutto crudo  a fette  q.b.
Parmigiano grattugiato abbondante
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Vino bianco mezzo bicchiere.
Funghi secchi q.b.

Mettere i porri in una padella antiaderente, che possa andare anche in forno (trucco n.°10, come ho fatto io) con sale, pepe e dei  fiocchetti di burro, porla sul fuoco e far appassire quindi irrorare con il vino, mescolare  e far evaporare.  Quando  i porri saranno inteneriti, mettere sopra le fette di prosciutto crudo a coprire tutti i porri, passare in forno a 180° fin quando il prosciutto non sia croccante e i porri cotti. Togliere dal forno, recuperare le fette di prosciutto, tagliarle a listarelle e mescolarle ai porri, nella teglia.  Nel frattempo nel mixer  frullare i funghi secchi (senza metterli in ammollo) riducendoli in polvere, metterli da parte in una ciotolina.  Cuocere la pasta al dente, scolarla  e versarla nella padella, con i porri e il prosciutto, che nel frattempo avrete  messa sul fuoco,

mescolare e far saltare, se necessario aggiungere un po’ di acqua della pasta, unire abbondante parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro rigirare per bene. Servire in piatti fondi, portando in tavola la ciotolina con i funghi secchi tritatissimi: ogni commensale ne spolvererà un cucchiaino sul proprio piatto.

Se  vi dovessero  avanzare dei funghi secchi tritati, conservateli in dispensa  nella stessa ciotolina coperta con della pellicola, li potrete usare come esaltatori di sapore nei minestroni, nelle frittate, nelle polpette e….sbizzaritevi un pò voi.

Una variante altrettanto buona è quella di frullare  nel mixer i funghi secchi ed unire mentre mixa dei cubetti di pane raffermo. In una padella antiaderente mettere dell’olio extravergine d’oliva, il trito di pane e funghi e far saltare, usare questo trito per spolverare i piatti di tagliatelle ai porri.

Non perderti queste altre Magie in Cucina:

Popularity: 5% [?]