Chiffon Cake al cioccolato con glassa al cioccolato senza glutine e lattosio. La Chiffon Cake è ormai diventata il mio cavallo di battaglia. L’ho fatta in tutti i modi possibili ed immaginabili, mi mancava la Chiffon Cake al cioccolato con glassa al cioccolato senza glutine e lattosio ed ecco che l’ho realizzata per la felicità dei miei amici intolleranti ma anche per quella di coloro più fortunati che intolleranze non ne hanno.
Ingredienti
per una chiffon cake da 24 cm
120 gr farina di riso
90 gr fecola
90 gr farina di mandorle
60 gr cacao amaro
400 gr zucchero semolato fine tipo Zefiro
8 uova a temperatura ambiente
160 ml olio di arachidi o mais
240 ml di acqua tiepida
16 gr di lievito per dolci consentito (una bustina intera)
3 gr di cremor tartaro
2 cucchiai di Marsala
i semini di 2 bacche di vaniglia
2 pizzichi di sale
Per la glassa al cioccolato
360 gr cioccolato fondente
90 gr di burro anidro (senza lattosio)
2 cucchiai di glucosio (o miele)
un barattolo di confettura di albicocche per poter glassare
granella di nocciole per decorare q.b.
Per la Chiffon Cake
Nella ciotola della planetatia, con le fruste, montare per qualche minuto gli albumi e quando saranno schiumosi unire il cremor tartaro, continuando a montare fino ad ottenere un composto a nenve ferma. Tenere da parte.
In una ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi setacciati: farine, lievito, cacao amaro, sale
In un’altra ciotola riunire gli ingredienti liquidi: i tuorli, l’acqua, l’olio, il liquore, i semini di vaniglia e mrscolare con una frusta a mano.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavorare a mano, con una frusta grande, fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Unire, poco per volta e lavorando dal basso verso l’alto, gli albumi a questo composto, facendo attenzione a non smontarlo.
Versare il composto nello stampo da chiffon cake da 24 cm. non imburrato e infarinato.
Passare in forno preriscaldato 170° per circa 1 ora e 10 minuti
fare la prova spiedino (deve uscire asciutto)
Capovolgere immediatamente lo stampo, poggiandolo sui piedini dello stampo stesso e lasciarlo raffreddare completamente.
Quando freddo, se non è sceso da solo, aiutarlo a farlo scendere, passando una spatola tutt’intorno e sul fondo dello stampo.
Per glassare la Chiffon Cake
Frullare, con un mixer, la confettura di albicocche, scaldarla solo un po’ al microocronde e stenderla con l’aiuto di una spatola su tutta la superficie della torta.
Far scogliere il cioccolato fondente (a bagno maria o al microonde) e fuori dal fuoco unirvi il burro e il glucosio (o il miele), mescolare con l’aiuto di una marisa, fino a che la glassa non diventi liscia e lucida, lasciarla intiepidire.
Quindi versare la glassa sulla torta, facendo in modo che copra anche i bordi, se è il caso lisciare con una spatola, aspettare che si asciughi e trasportarla su un piatto da portata, conservare in frigo
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