Trancetti di torta con farina di mandorle. Questi trancetti di torta con farina di mandorle, insieme ad altri dolcetti di cui scriverò, li ho fatti in occasione di un incontro con degli amici, alcuni dei quali sono celiaci e altri anche intolleranti al lattosio. Sono molto buoni e soffici e soddisfano la voglia di qualcosa di buono, anche per chi intollerante non è.
Veloci da fare, sono anche molto profumati per la presenza della cannella, della buccia di limone e di arancia.
Ingredienti per una tortiera rettangolare di cm. 27 per 22 cm. si otterranno 20 pezzi di trancetti da 5 per 5 cm di torta con farina di mandorle.
300 gr di farina di mandorle
120 gr. Zucchero semolato
120 gr. Zucchero di canna
6 uova intere medie a temperatura ambiente
60 gr di grandella di mandorle
la scorza grattugiata di 1 limone e mezzo (non trattati)
la scorza grattugiata di un arancia (non trattata)
1 cucchiaino da caffè abbondante di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino
zucchero a velo q.b. per decorare
Nella planetaria con la frusta montare le uova con il pizzico di sale e i due tipi di zucchero; le uova devono essere molto ben montate.
Unire, con l’aiuto di una spatola, la farina di mandorle, le mandorle in granella, la cannella, le scorze grattugiate degli agrumi.
Foderare il fondo e i bordi della teglia con carta forno.
Versare il composto nella teglia e livellarlo.
Passare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, la torta dovrà presentarsi dorata.
Con l’aiuto della carta forno, togliere la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente.
Tagliare la torta prima in strisce di 5 cm. e poi in trancetti di 5 cm.
Spolverare abbondantemente i trancetti con zucchero al velo.
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