Lo Strudel è un famoso dolce di origine austriaca, che è diventato tipico del Trentino-Alto Adige, in questo caso l’estrosità della cucina italiana, lo ha trasformato in una ricetta sfiziosamente salata.
Lo si può considerare antipasto o può benissimo far bella mostra di sé in un ricco buffet. Io adoro fare salate, le ricette che solitamente sono dolci e dolci le ricette che normalmente sono salate, spiazzano gli ospiti, che generalmente rimangono piacevolmente impressionati. Lo strudel salato è veloce da preparare perché si userà la pasta sfoglia già pronta surgelata o refrigerata.
Ingredienti per 2 Strudel
1 confezione di 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, surgelata
400 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di gorgonzola dolce
2 uova + 1 tuorlo per spennellare
50 gr di noci spezzettate
Sale e pepe q.b.
Lasciare i rotoli di pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa h.2,15.
Nel frattempo, nella bacinella della planetaria con la frusta montare a neve lucida (non a neve ferma), i bianchi di 2 uova con un pizzico di sale. Toglierli dalla planetaria e senza lavare bacinella e frusta, lavorare la ricotta, con il gorgonzola, i 2 tuorli e una grattata di pepe, infine togliendo la bacinella dall’impastatrice, unire con l’aiuto di una spatola, prima le noci e poi i bianchi d’uovo, amalgamando delicatamente per non smontarli. Eliminare la carta che avvolge i rotoli di sfoglia, perché non va usata come carta forno, srotolare ogni rotolo su un foglio di carta forno, mettere metà composto sul lato lungo di ogni rotolo, ricoprendone soltanto un terzo e arrotolarli verso l’altro lato lungo, aiutandosi con la carta forno stessa. Sigillare bene i bordi degli strudel, prenderli con la carta forno e trasferirli su una placca da forno l’uno accanto all’altro. Con un pennello, spennellare tutta la superficie degli strudel salati con i 2 tuorli battuti con una presa di sale e un goccio d’acqua. Praticare qualche forellino sulla superficie degli strudel prima di infornare in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora. Aiutandosi sempre con la carta forno far scivolare gli strudel, ormai cotti, sui piatti di portata e servirli in tavola tagliati a fette spesse.
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