La pasta al pesto di carote è più facile a farsi che a descrivere. Ci vogliono davvero pochi minuti per realizzare questo delizioso e dorato (per il colore delle carote) piatto di pasta, dagli ingredienti semplici e stuzzicanti. Il dolce della carota si amalgama ai due formaggi grattugiati, alla morbidezza dei pinoli, alla freschezza degli aromi, mentre il tutto viene esaltato con i pomodori secchi e con il piccante del peperoncino.
Consiglio vivamente di raddoppiare o addirittura triplicare gli ingredienti, perché il pesto di carote può essere congelato, porzionato in vasetti ben chiusi, dopo aver aggiunto un cucchiaio d’olio per vasetto. Basterà lasciare scongelare il pesto, aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua di cottura della pasta, la pasta e il gioco è fatto. Senza contare che avremo ottimizzato i tempi, sporcando una volta sola in cucina e avendo a disposizione un condimento per quando si ha fretta.
Ingredienti per sei persone
Gr. 500 di pasta corta tipo pennette rigate, rigatoni.
Gr 400 gr di carote lessate
Gr. 40 di parmigiano grattugiato
Gr 30 di pecorino grattugiato
Gr 60 di pinoli
30 foglie di menta
Le foglie di 3 rametti di maggiorana
Le foglie di un ciuffo di prezzemolo
3 dl. di olio extravergine d’oliva
2 pomodori secchi
1 peperoncino privato dei semi e della punta (sono le parti più piccanti)
Sale q.b.
Lavare e asciugare bene il prezzemolo, la menta, la maggiorana, il peperoncino e i pomodori secchi.
Passare al cutter per 30 secondi le carote, ormai fredde, con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, le foglie di menta, le foglie di maggiorana, i pomodori secchi, il peperoncino e i pinoli. Condire con il sale e azionare il cutter per 1 minuto mentre si unisce l’olio. Versare il composto in una ciotola dove andrà anche la pasta. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e poco prima di scolarla recuperare un po’ di acqua di cottura della pasta, per diluire il pesto di carote. Scolata la pasta versarla sul pesto di carote e mescolate accuratamente. Servire immediatamente, lasciando cadere qualche pinolo sulla pasta.
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