Il Bollito è un piatto molto apprezzato della cucina Italiana. Molti lo considerano un piatto di seri B ma se ben eseguito è squisito.
Molto importante è non fare raffreddare o peggio asciugare il bollito, per questo motivo è necessario tenerlo sempre immerso nel suo brodo e tenuto al caldo fino al momento di servirlo.
Per aver un buon bollito si parte con acqua calda, cioè in pentola si mette l’acqua con tutti gli ortaggi e gli aromi e si unisce la carne, soltanto quando l’acqua è a pieno bollore, in questo modo l’acqua bollente sigillerà la carne, che tratterà al suo interno tutti i succhi e i principi nutritivi. La carne così cucinata risulterà più morbida e gustosa e potrà essere servita, dopo averla tagliata, o calda col suo brodo o a temperatura ambiente all’insalata, o come appunto si serve il bollito con le varie salsette: verde, senape, mostarda e altre ancora.
Adesso vi spiegherò come faccio io per ottenere buon bollito. Intanto uso la pentola a pressione che diminuisce di molto i tempi di cottura.
Ingredienti
per 5-6 persone
1Kg di muscolo di manzo circa
1l e ¼ d’acqua
1 carota
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
Qualche grano di pepe nero
2 cucchiaini di sale grosso
Nella pentola a pressione scoperta, metto l’acqua con il sale, la carota, la costa di sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, una foglia d’alloro e qualche grano di pepe, porto all’ebollizione e unisco il pezzo di manzo, questo per sigillare immediatamente la carne che così rimarrà morbida e gustosa. Chiudo il tegame, all’inizio del sibilo abbasso la fiamma e calcolo 45 minuti di cottura. Allo scadere del tempo spengo, apro la valvola, apro il tegame estraggo il bollito, tolgo i vegetali e filtro il brodo che va immediatamente versato sul bollito che sarà servito come ottimo secondo piatto, tagliandolo a pezzi o a fette accompagnato da legumi di stagione lessati e insaporiti con burro o olio e un pizzico di sale. Una parte del brodo può essere usata per cucinare riso, pastina o pasta ripiena come i tortellini.
Ottima per accompagnare il bollito è la salsa verde: pestare a poltiglia abbondante prezzemolo con 3 filetti d’acciuga ben dissalati, qualche cetriolino sott’aceto, una piccola patata lessata fredda, un’idea di aglio e cipolla e un pizzico di sale. Mettere l’intruglio in una ciotola e piano piano unire olio evo e completarla con uno schizzo d’aceto.
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