Pasticcio di lasagne al ragù
Il pasticcio di lasagne al ragù è un piatto tradizionale della cucina italiana, conosciuto internazionalmente. Lo si può considerare il fiore all’occhiello di tutta l’Italia, anche se in ogni regione si apportano delle varianti, rimane sempre un piatto delle feste per antonomasia, come ad esempio il Natale, sontuoso e squisito com’è.
Nulla vieta di fare le lasagne in casa, ma queste già pronte danno davvero una mano a sveltire il lavoro in cucina, già molto impegnativo se si hanno da preparare un secondo piatto e qualche antipasto. Calcolate bene i tempi, per dare al pasticcio il tempo di attendere 10 minuti prima di essere servito, perché questo accorgimento dà la possibilità di fare le porzioni ben compatte e si potrà gustare al meglio se non è troppo bollente.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di lasagne all’uovo pronte da mettere in forno
Parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Per il ragù
200 gr. di carne di manzo tritata
150 gr. di carne di maiale tritata
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 gambo di sedano
30 gr. di funghi secchi
½ bicchiere di Marsala o vino bianco
200 gr. di concentrato di pomodoro
50 gr. di burro
Olio q.b.
2 cucchiaini di zucchero
Sale, pepe q.b.
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano ( facoltativo)
Per la besciamella
50 gr. di burro
80 gr. di farina 00
1 l. di latte intero
Sale, noce moscata q.b.
Procedimento
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.
In un tegame con 50 gr. di burro e un filo d’olio soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano, unire la carne di maiale e di manzo, far rosolare bene girando e pestando la carne per non far formare grumi grossi di carne.
Irrorare con il marsala attendere che sia sfumato, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda sufficiente a portare a cottura il ragù, (si può anche mettere l’acqua dell’ammollo dei funghi, badando bene però di non versarla tutta ma lasciando il fondo dove potrebbe esserci del terriccio). Unire anche i funghi scolati e tritati, lo zucchero, il sale, il pepe, l’alloro e i chiodi di garofano ben tritati (se interi vanno recuperati alla cottura del ragù). Far cuocere a fuoco lento e coperto per 1 ora. Il ragù deve risultare cotto ma assolutamente non asciutto.
Nel frattempo fare la besciamella facendo fondere in un pentolino il burro unire la farina e lasciare cuocere girando con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte tiepido, poco per volta e mescolando con una frusta per non formare grumi, salare, unire la noce moscata grattugiata e cuocere sempre rimestando per 20 minuti, perché la farina abbia il tempo di cuocere e perdere il sapore di crudo. In ogni caso la besciamella deve risultare fluida non troppo densa, perché aiuterà le lasagne a cuocere in forno.
Ungere di burro una pirofila a bordi alti, che possa andare in tavola; sul fondo versare qualche cucchiaiata di besciamella calda, sopra fare uno strato di lasagne, coprirle con uno strato di ragù anch’esso caldo, spolverare con parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di ragù, coperto di parmigiano e fiocchetti di burro. Passare in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Il pasticcio deve risultare ben cotto e con una deliziosa crosticina ben gratinata. Prima di servire, lasciare riposare 10 minuti.
Pieressa dice
I dati della ricetta sono per quanto riguarda la mia esperienza quelli tradizionali, così lo faceva anche la mia Mammma che era bravissima ( come tutte le Mamme ), singolare che alla fine dopo aver letto in italiano un tipico piatto italiano si chieda il commento in inglese……. ha la globalizzazione, ciao Walter.