Le orecchiette sono un tipo di pasta caratteristica delle Puglie. Ormai conosciuta in tutta Italia e forse anche all’estero. Un primo piatto tutto da gustare: cuocere le orecchiette insieme alle cime di rapa dà alla pasta un gusto più intenso, reso ancora più robusto dal peperoncino e dalle acciughe. Sono tante le versioni delle orecchiette con le cime di rapa, come d’altronde qualsiasi altra famosa ricetta regionale italiana. C’è chi non mette le acciughe; chi aggiunge 5 – 6 pomodori privati di pelle, semi e acqua di vegetazione, alle cime di rapa lessate e passate; chi in padella aggiunge 6 pomodori secchi tritati grossolanamente e profuma con origano o basilico fresco tritato ed infine chi mette in padella un battuto di 120 gr. di lardo o pancetta, sale, pepe e condisce il tutto con ricotta salata grattugiata. Vi consiglio di provarle tutte e poi decidere quale vi piace di più.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 gr. di orecchiette già pronte
o
300 gr. di farina di grano duro
150 gr. di semola
Acqua tiepida q.b.
Sale q.b.
Impastare la farina e la semola, lavorandole bene, con tanta acqua tiepida salata fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate un bastoncino di 2 cm. di diametro per volta, avendo l’accortezza di coprire con un panno la pasta che rimane, per evitare che si secchi. Con un coltello tagliare il bastoncino in tante fettine che andranno “strascinate” con la punta del coltello sul tavolo, formando delle conchigliette che andranno rovesciate sulla punta del pollice.
Per il condimento
450 gr. di cime di rapa fiorite e tenere
1 spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato
1 peperoncino privato dei semi e della punta
Qualche filetto d’acciuga tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Lavare le cime di rapa tenendo separate le cime fiorite, dalle foglie. In acqua bollente salata buttare giù prima le foglie e i gambi e dopo qualche minuto unire le orecchiette, quando saranno a metà cottura aggiungere le cime fiorite. Lasciare bollire fino a cottura, scolare tutto insieme. Nel frattempo in una padella con qualche cucchiaiata d’olio fare saltare per pochi minuti l’aglio tritato (o intero che va poi tolto) con le acciughe e il peperoncino, quindi unire le orecchiette con le cime di rapa e fare saltare bene. A piacere, in tavola possono essere condite con ricotta salata o pecorino grattugiati.
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