La preparazione dell’insalata di puntrelle alla romana è laboriosa, ma vale proprio la pena di provarla. A Roma vengono chiamate “Puntarelle” le foglie più interne e i germogli della catalogna spigata, particolarmente conosciuta nel Lazio.
In verità questa particolare insalata si trova anche già pronta (“capata” in gergo) da alcuni fruttivendoli particolarmente forniti, ma se viene preparata fresca è senz’altro migliore. E’ più difficile trovare le “Puntarelle” in altre regioni d’Italia, ma negli ultimi tempi facilmente si trovano negli ipermercati.
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di Puntarelle
Uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno
6 alici sott’olio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto di vino q.b.
Sale e pepe q.b.
Dopo aver lavato i germogli della catalogna spigata, si prendono uno ad uno e si tagliano a filetti sottili (2 – 3 cm. di lunghezza e 3 – 4 mm. di spessore), quindi vanno messi in acqua fredda e ghiaccio, fin quando non si “arricciano” (almeno 1 ora). Le Puntarelle si condiscono mischiando e pestando in una ciotola le alici sott’olio, lo spicchio d’aglio e diluendo il tutto con olio extravergine d’oliva, aceto di buona qualità, poco sale (perché le alici sono già salate) e pepe macinato fresco. Mescolare molto accuratamente.
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