Le taccole sono un ortaggio tipico della regione Marche, prevalentemente coltivato nel territorio di Ascoli Piceno e hanno un sapore dolce e delicato.
Per fortuna le taccole, adesso si trovano freschissime nei supermercati della maggior parte d’Italia, nel periodo che va dalla tarda primavera (Aprile – Maggio) fino a Luglio, sono simili ai piselli ma vengono mangiati tutti; sono ricche di vitamine, caroteni, ferro e sono anche utili per regolare l’intestino per il loro alto contenuto di fibre vegetali.
Ingredienti per le taccole al pomodoro
800 gr. di taccole
400 gr. di pomodori ben maturi
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
1 peperoncino privo della punta e dei semini (perché sia meno aggressivo)
Olio extravergine d’oliva
Un pizzico di zucchero
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Le taccole si spuntano come si fa con i fagiolini (io le metto a mazzetti sul tagliere, prima in un verso e poi nell’altro, tutte ben allineate e con un coltello taglio via le due estremità, tanto non hanno filo se sono fresche), si sciacquano, si tagliano in pezzi, in sbieco e si cuociono in acqua salata per circa una decina di minuti, anche meno, quindi si scolano e si passano sotto l’acqua corrente o ancora meglio si passano in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il bel colore verde brillante. In una padella antiaderente o meglio adesso esistono le padelle di ceramica (sono fantastiche!….permettono di cuocere con poco olio, il cibo non attacca, il fondo non si consuma come avviene con quelle antiaderenti, che di tanto in tanto devono essere sostituite e si lavano in un batter d’occhio) mettere un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino (facoltativo) quindi unire i pomodori spellati (per pelarli facilmente clicca qui), senza semi e ridotti in cubetti, unire un pizzico di sale e uno di zucchero far saltare e aggiungere le taccole, fare insaporire per qualche minuto e prima di servire unire del basilico spezzettato, un filo d’olio crudo e del pepe nero macinato al momento, se non avete usato il peperoncino.
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