I bucatini all’amatriciana, piatto tipicamente italiano, sono davvero squisiti e velocissimi da fare. Il guanciale è la guancia del maiale, tutt’altra cosa è la pancetta.  Tuttavia se proprio non si dovesse trovare il guanciale, si può usare la pancetta, anche se gli intenditori sostengono che l’amatriciana cambia sapore.

Sembra che l’origine sia romana, c’è chi dice che sia originaria di Amatrice. Ma mentre la ricetta originaria  di Roma è con la cipolla e il sugo, quella di Amatrice è bianca e senza cipolla. Provate a farle tutt’e due, deciderete in seguito quale vi piace di più.

Ingredienti per 6 persone

600 gr. di bucatini o spaghetti
100 gr. di guanciale tagliato a dadini
500 gr di pomodori pelati e privi dei semi
1 peperoncino (togliere la punta e i semi se non si vuole troppo piccante)
1 cipolla finemente tritata
Olio extravergine d’oliva q.b.
1/2 bicchiere di vino
100 gr. di Pecorino grattugiato

In una padella con un po’ d’olio far soffriggere la cipolla, quando è dorata unire  il peperoncino, il guanciale e farlo divenire trasparente, sfumare con il vino  e quando sarà sfumato, togliere il guanciale dalla padella e metterlo in una ciotola al caldo. Nella padella, con l’intingolo rimasto, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini lasciare cuocere per dieci minuti. Nel frattempo cuocere al dente i bucatini in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella dove avremo rimesso i cubetti di guanciale, far saltare, spolverare con parte del pecorino e far saltare ancora, servire immediatamente con altro pecorino a parte.

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