zuccotto di panettone
Lo zuccotto di panettone ci permette di utilizzare un panettone che resta dalle feste di Natale e farlo diventare un dolce che non ha niente da invidiare ad altri dolci. Anzi vi dirò che già il panettone è buono di suo, con la crema pasticcera diventa sublime, e poi le mandorle danno la giusta nota di croccantezza, in tutto questo morbidoso zuccotto. La spolverata di cacao poi è la classica ciliegina sulla torta!……
E’ un dolce buonissimo, facile da realizzare e che si presenta in modo egregio. Nulla toglie che lo potrete preparare con del pan di Spagna, aggiungendo delle gocce di cioccolato alla crema, spargendo sempre le mandorle a scaglie o granella di nocciole e spolverando con una generosa dose di cacao in polvere. Qualunque sarà la scelta sarà sempre un successone!…..
Ingredienti
1 Panettone
Crema pasticcera (usare gli ingredienti per la crema pasticcerà già pubblicata – clicca qui per la ricetta)
Bagna al rum q.b.
Mandorle a scaglie tostate q.b.
Cacao q.b.
Ingredienti per la bagna al rum
100 gr. di zucchero liquido al 70%
100 gr. di acqua
25 gr. di rum
Fare bollire 300 di acqua e 700 gr. di zucchero e farlo raffreddare a questo punto unire il rum e 100 gr. d’acqua mescolare bene e mettere da parte. Questa è la ricetta base per ottenere lo zucchero liquido al 70%, per ottenere una quantità inferiore, dimezzare gli ingredienti.
Con un lungo coltello a seghetto togliere la calotta al panettone. Togliere la crosta, il fondo del panettone e tagliarlo a fette.
In una bacinella semisferica, foderata di pellicola (deve debordare) adagiare una fetta di panettone, altre fette tagliate a metà posizionarle in giro nei bordi della bacinella, quindi con altri pezzetti di panettone tagliati a misura riempire gli spazi vuoti restanti. Si dovrà ottenere una bacinella ben foderata con panettone. Con una spatola (lecca pentola, comunemente chiamata Marisa) spalmare la crema pasticcera fredda su tutto il panettone. Adagiare un’altra fetta di panettone e ancora crema pasticcera (si dovrà avanzare della crema per spalmarla all’esterno dello zuccotto), chiudere con un’ultima fetta di panettone. Chiudere con la pellicola che deborda e se il caso con un altro foglio di pellicola sigillare il tutto. Mettere in frigo per circa tre ore, quindi togliere il foglio di pellicola, aprire i lembi di pellicola e con un pennello bagnare con la bagna al rum, la fetta di panettone a vista. Posizionare il piatto di portata sulla bacinella e rivoltarla. Sfilare la bacinella, togliere anche la pellicola e bagnare l’esterno dello zuccotto con la bagna al rum. Sempre con la spatola, spalmare il resto della crema sullo zuccotto, spargere le scaglie di mandorle e infine spolverare appena con del cacao, messo nello spargizucchero a velo. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
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