Lo sformato di riso ai pomodori secchi è uno dei tanti sformati di riso, ma con una marcia in più, dovuto al gusto apportato dai pomodori secchi, dal basilico, dal timo, dai burrosi pinoli e dal croccante delle mandorle. Un piatto ricco e ghiotto pur nella sua semplicità di esecuzione.
Ingredienti
per 4 persone
400 gr. di risotto (io di solito il giorno che preparo il risotto ne faccio di più per utilizzarlo, il giorno dopo, per questa ricetta)
5 pomodori secchi sottolio (10 mezzi pomodori)
1 mazzetto di basilico
1 rametto di timo
2 uova intere
Sale e pepe q.b.
30 gr. di scaglie di mandorle appena tostate
30 gr. di pinoli appena saltati in padella antiaderente
Burro q.b.
Per la besciamella
30 gr. di burro
30 gr. di farina 00
300 ml. di latte
Noce moscata q.b.
50 gr. di parmigiano grattugiato
In una casseruola su fuoco dolce sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e versare il latte caldo a filo, cuocere fino a che la besciamella non ispessisce (almeno 5 minuti). Salare, unire una bella grattugiata di noce moscata, il parmigiano, il risotto e mescolare accuratamente. Scolare e asciugare i pomodori dall’olio e tritarli, tritare anche il basilico e unire tutto al riso aggiungendo anche le uova, le foglioline di timo, il pepe e il sale se necessario, rimescolare bene. Versare tutto in una teglia non troppo larga (lo sformato deve essere alto circa 5 cm) imburrata, spargere sopra le mandorle, i pinoli e fiocchetti di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.
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