La minestra di fagioli freschi è una gustosa minestra estiva, basta gustarla un po’ riposata e non si suderà.
Nulla vieta di farla in inverno con fagioli secchi. In ogni modo vale la pena di prepararla per poterne apprezzare tutta la sua bontà.
Ingredienti
per 4 persone
2 kg fagioli da sgranare
500 gr patate tagliate a dadini piccoli
400 gr pancetta affumicata a cubetti
600 gr pomodori privati della buccia o 1 scatola di pelati da 400 gr
1 cipolla
2 spicchi d’aglio tritatissimi
1 mazzetto di prezzemolo
4 – 5 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Cubetti di pane tostato per accompagnare la zuppa o pasta (fili d’oro o ditalini rigati) da cuocere nella zuppa per la minestra.
Sgranare i fagioli, lavarli in acqua più volte. Fare un trito di aromi (aglio, cipolla, prezzemolo, basilico) e pancetta affumicata e soffriggerlo, allungare con circa 3 bicchieri d’acqua, salare poco (la pancetta è molto gustosa), unire i fagioli, le patate, il pomodoro e cuocere per 20 minuti con pentola a pressione (se non si usa la pentola a pressione aumentare la quantità d’acqua). La zuppa è pronta per essere servita con un filo d’olio, accompagnata dai cubetti di pane tostato.
Per una zuppa più cremosa, frullare una parte della zuppa ed unirla alla restante.
Se si vuole unire la pasta, ovviamente si dovrà aumentare la quantità d’acqua della zuppa per permettere alla pasta di cuocersi.
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