Non tutti amano il “Cavolo Cappuccio” forse per il suo odore deciso, ma devo dire che cucinato così ha incontrato il gusto di chi lo snobbava. Se lo si ama si può provare a gustarne il cuore crudo, sempre tagliato a striscioline con altra insalata mista e condito con una vinaigrette fatta con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e aceto balsamico, si farà una bella scorta di vitamina C, B6 e potassio; da cotto il cavolo cappuccio contiene vitamina C , potassio e acido folico.
Vi sono diverse varietà di cavoli: il cavolo verde, il cavolo rosso riccio, la verza e il cavolo cappuccio che ha foglie lisce tutte raccolte nella testa. Proprio con il cavolo cappuccio si preparano i “crauti” che altro non sono che cavolo cappuccio fermentato, che sarà più digeribile ma di sapore diverso.
Quando acquistate un cavolo cappuccio fate bene attenzione che sia ben compatto e pesante, con le foglie di un bel verde brillante senza macchie e ammaccature.
Ingredienti per 6 persone
1 cavolo cappuccio
1 cipolla affettata sottilmente
2 chiodi di garofano tritati
3 cucchiai di salsa di soia
1 ½ bicchiere di brodo preparato con dado
2 foglie di alloro
50 gr di burro
1/2 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe e sale q.b.
Togliere le prime foglie dure e il torsolo ad un cavolo cappuccio, tagliarlo in quattro pezzi, lavarlo in acqua fredda e tagliarlo a striscioline. Nella pentola a pressione versare dell’olio, unire la cipolla, la salsa di soia, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il brodo dove avremo sciolto la curcuma, quindi versare le striscioline di cavolo e dare una rimescolata e sopra a tutto mettere i fiocchetti di burro, il sale e il pepe. Chiudere la pentola e a fuoco vivace aspettare il sibilo, a questo punto abbassare la fiamma e calcolare 10 – 12 minuti di cottura. Passato il tempo spegnere la fiamma, aprire la valvola, per fare sfiatare il vapore, quindi togliere il coperchio, dare una bella mescolata, regolare la sapidità, verificare l’avvenuta cottura e, anche nel caso il brodo fosse troppo abbondante, fare andare a pentola scoperta e a fuoco vivo per terminare la cottura e far ridurre il brodo. Servire caldo.
Ilaria dice
Ricetta appena provata, e’ davvero squisito il cavolo cappuccio cucinato cosi’. Personalmente e’ stata una bella scoperta culinaria, sicuramente una ricetta da ripetere e divulgare !
Giulia dice
Ciao Ilaria, lo so che è buono il cavolo cappuccio cucinato così…. Pensa che mia figlia che non lo amava per niente, così lo mangia volentieri, senza contare che cavoli, cavoli cappucci e cavoletti di Bruxelles fanno proprio bene alla salute. A presto.
Da dice
Scusa ma in pentola a pressione solo con mezzo bicchiere di brodo? Non serve mettere acqua?
Giulia dice
Ciao Da, con la pentola a pressione va messa poca acqua e poi il cavolo cappuccio caccerà la sua acqua quindi non serve tanta acqua, che peraltro andrebbe a discapito del sapore. Un caro saluto, alla prossima! Giulia
Anna dice
Ottima ricetta e velocissima. Piaciuta molto in famiglia. L’ho rifatta aggiungendo i crauti e le prugne secche, sembrava quasi la versione vegetariana del bigos polacco, un tipo di cassoeula. Farà sempre parte del ns menù! Bravissima
Giulia dice
Ma grazie Anna, sei davvero gentile a farmelo sapere. Sono felice di avervi fatto felici! A presto Giulia