Cipolle rosse di Tropea I.G.P. caramellate. Le cipolle rosse di Tropea I.G.P. caramellate sono incredibilmente irresistibili, il sapore agrodolce le rende davvero uniche. Perfette con la carne stufata o grigliata, ottime con gli hamburger e con i würstel, possono anche servire come antipasto su fette di pane bruscato, meglio se con lievito madre.
Piacciono a tutti perché il sapore delle cipolle seppure dolce, viene smorzato ancora di più dallo zucchero, che con la lunga cottura, si caramella e, dall’altra parte, sono rese sapide dalla salsa di soia e dall’aceto balsamico che rendono morbido e avvolgente il gusto delle cipolle rosse di Tropea.
Ingredienti
1 Kg di cipolle rosse di Tropea
90 g zucchero di canna
60 g di zucchero bianco
250 g di acqua
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia
un pizzico di sale
olio evo o burro q.b.
Sbucciare, lavare, tagliare a metà e poi affettare le cipolle rosse di Tropea, per questa operazione ci si può far aiutare anche da una mandolina.
Mettere tutte le cipolle affettate in una padella antiaderente, unire gli zuccheri, il vino, l’acqua, la salsa di soia, l’aceto balsamico, il pizzico di sale e mescolare accuratamente. Cuocere a fuoco moderato per un’ora circa, ricordarsi di mescolare di tanto in tanto; se dovesse essere necessario unire ancora un po’ d’acqua, tenendo presente però che il liquido di cottura, dovrà essere quasi completamente ridotto e le cipolle si dovranno presentare di un bel colore caramello scuro, allo scadere dell’ora di cottura. Poco prima della fine della cottura unire olio o burro a scelta (io ho preferito
l’olio evo), che renderà le cipolle caramellate lucide. Servirle a temperatura ambiente.
Si conservano in frigo, in un contenitore ermetico per circa 10 giorni
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