Pasta con noci. Che dire della pasta con le noci? Semplicissime entrambe le ricette, tanto che le possono fare anche i bambini. I pochi  ingredienti poveri, conferiscono alla prima preparazione un gusto delizioso di buone cose antiche.Il fatto che l’intingolo si prepari contemporaneamente alla cottura della pasta fa si che la si prepari anche all’ultimo minuto, tornando dall’ufficio o per degli ospiti improvvisi.La seconda versione è più raffinata, ma altrettanto buona e facile da eseguire.   

 I primi piatti li trovo prelibati, appaganti: con  un piatto di pasta fumante davanti ci si sente in pace col mondo intero!….Volete mettere, una spaghettata tra amici, mette subito allegria! Io ho sempre pensato che i primi piatti si possano paragonare alla musica: solo  sette note ma infinite armonie, così la pasta, mille e mille variazioni sul tema, basta un ingrediente in più o in meno e la musica cambia. 

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta del formato che più vi piace (spaghetti, spaghettoni, rigatoni…)
80 gr. gherigli di noce
80 gr. burro
60 gr. pangrattato
Pepe q.b.

In un mixer tritare le noci abbastanza fini, metterle da parte in una ciotolina.
Intanto che si cuoce la pasta in abbondante acqua bollente salata, preparate la salsa. Posizionare una  terrina, dove servire la pasta, sulla pentola dove cuoce la pasta e dentro mettere a sciogliere completamente, la metà del burro. In una padella sul fuoco, mettere il restante burro, lasciare che si sciolga, aggiungere il pangrattato e farlo tostare. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nella terrina col burro sciolto, spargervi sopra il pangrattato e il  pepe, mescolare bene, infine spolverate con le noci tritate in precedenza. Servite subito.

 Un’altra versione più raffinata è con la panna:
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta tipo tortiglioni o anche farfalle
80 gr. di gherigli di noci
200 gr. di panna
60 gr. di burro
2 pizzicchi di cannella in polvere
Le foglioline di 2 rametti di timo
Sale e pepe q.b.
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Tritare i gherigli di noce in un mixer. In una ciotola riunire le noci, la panna, la cannella, il timo,  il parmigiano,  salare, pepare e  mescolare. Condire la pasta, dopo averla cotta al dente in abbondante acqua salata, prima con il  burro fuso poi con la salsa ottenuta. Servire con dell’altro parmigiano a parte.

Un’ altra versione ancora:

per 4 persone

400  gr. di tagliatelle all’uovo
200 gr. di mascarpone
150 gr. di noci triturate
50 gr. parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio intero  privato dell’anima (facoltativo)
Olio extravergine  q.b.
Sale e pepe q.b.

In una padella grande abbastanza, dove si farà saltare anche la pasta, mettere un filo d’olio e l’aglio, farlo soffriggere e quindi eliminarlo, unire le noci e  a fuoco vivo,  mescolando, far prendere sapore per alcuni minuti.
A questo punto a fuoco dolce, unire il mascarpone e rimescolare senza mai far bollire, per qualche minuto.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nella padella con qualche cucchiaio di acqua di pasta e il parmigiano, che concorreranno ad ottenere una pasta ben mantecata Servire immediatamente con una grattugiata di pepe macinato al momento.

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