Per fare gli spaghetti vegetali basta tagliare le zucchine e le carote con lo “SPIRALSCHNEIDER”, uno splendido attrezzo da cucina che taglia a forma di spaghetti sottili o più grossi,
(ma anche a nastro) carote, zucchine, patate, rape e anche frutta. Io l’ho comprato via internet ma ho cominciato a vederlo anche nei negozi specializzati. La ricotta di noci di macadamia condisce in modo egregio questi spaghetti vegetali.
Ingredienti per 4 persone
3 zucchine genovesi
4 carote
300 gr noci di macadamia
Il succo di un limone
Sale e pepe q.b.
Latte q.b. (o latte di soia se si vuole mantenere la caratteristica vegetale)
Prezzemolo tritatissimo q.b.
Mettere in ammollo per due ore le noci di macadamia (lasciandone una manciata che andrà tritata per dare una nota croccante), in modo che l’acqua copra a filo le noci. Frullarle con la stessa acqua d’ammollo, unire sale, pepe e il succo del limone e frullare ancora, unire del latte per rendere la ricotta un po’ più fluida. Nel frattempo avremo tagliato le zucchine e le carote a spaghetti che condiremo con una parte della ricotta di noci di macadamia, dando una bella mescolata. Impiattare e distribuire ancora un po’ di ricotta di noci sugli spaghetti, spandere un po’ di prezzemolo e le noci di macadamia tritate su tutto!
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