Per togliere l’acidità ai pomodori o alla salsa di pomodoro è necessario compensare la loro acidità : aggiungere sempre un po’ di zucchero.
Per togliere l’acidità ai pomodori o alla salsa di pomodoro è necessario compensare la loro acidità : aggiungere sempre un po’ di zucchero.
Questo blog è uno spazio aperto nel quale condividere la passione per la buona tavola e il gusto sempre nuovo della sperimentazione tra i fornelli.
luca dice
sfatiamo questo mito popolare, lo zucchero non è una sostanza basica, ma è neutra, ha pH 7, (in acqua non si dissocia). quindi di sicuro aggiungere zucchero non toglie l’acidità.
Giulia dice
Ciao Luca,
sicuramente tu dai una spiegazione scientifica al mettere lo zucchero nella salsa di pomodoro e nei pomodori in genere per togliere l’acidità,spiegando perfettamente che è una leggenda metropolitana. Ma sai sono insegnamenti di mia nonna materna prima e di mia mamma poi, che io metto in pratica da così tanto tempo e ti assicuro che ero fermamente convinta che togliesse l’acidità.Tuttavia io continuerò a fare come ho sempre fatto, perché sia la salsa di pomodori che i pomodori, migliorano sensibilmente di gusto. Che vuoi che ti dica, probabilmente lo zucchero, zucchera solo un po; ma senza per me è un vero disastro.
marco dice
Il problema Giulia, è che dare una scorretta informazione senza specificare che toglie il sapore acido e non l’acidità in se, può essere dannoso per chi leggendo ed avendo problemi di acidità di stomaco mette in pratica quanto letto chissà per quanto tempo senza sapere di sbagliare. Bisogna prendersi la responsabilità di ciò che si scrive.
Giulia dice
Ciao Marco.
hai ragione, ma ti faccio notare che il mio è soltanto un blog amatoriale (non sono una chef) di ricette tutte assolutamente provate, fotografate e testate da me, dai miei familiari e dai miei amici. Tuttavia la possibilità da parte di chi mi segue di replicare,approvare o meno (come ha fatto Luca per quanto riguarda l’acidità dei pomodori e tanti altri in altre ricette) fa si che commentando e discutendo si arrivi alla verità o quanto meno a chiarire i miei e gli altrui dubbi. Per quanto riguarda poi, i problemi di salute che una ricetta può o meno creare rimando certamente al medico di famiglia; certamente non mi sostituirei mai al mondo, al buon vecchio medico di famiglia che sa certamente consigliarci per il meglio. A presto.
Petra Škachová dice
Possibile che l’unica persona che ha capito bene ciò che Giulia voleva dire sono io? Senza dispute scientifiche o acidità allo stomaco che qui non c’entra nulla, lo zucchero realmente toglie l’acidità (per i pignoli L’ACIDO SAPORE DEL CIBO oh mio dio non era chiaro già prima? ) dal cibo, la regola sensibilmente. Ma forse non è sufficiente per togliere l’acidità delle persone 🙂
Le persone online si sentono più spinte a criticare, attaccare etc. – raramente si trovano apprezzamenti o critiche fatte con toni più dolci e sensibili. Il problema di internet è questo – l’anonimato ci rende più forti e facilmente superiori ad altri. Questa illusione per fortuna non affligge tutti.
Giulia dice
Ciao Petra, sono felice che tu abbia capito al volo, cosa intendevo dire: quel pò di zucchero toglie l’acidità del pomodoro, non quella di stomaco. Peraltro non mi permetterei mai di dare consigli medici, ci mancherebbe. Ma sai Petra, ho molto imparato scrivendo sul mio blog, e leggendo e rispondendo ai commenti; soprattutto ho fatto esercizio di pazienza e tolleranza. Ti ringrazio per il commento e approfitto per augurarti una Serena Pasqua. A presto Giulia
valerio dice
CIAO A TUTTI . IL TRUCCO PIU’ ADATTO PER TOGLIERE L’ ACIDITA’ AL POMODORO O A QUALSIASI ALIMENTO ACIDO E’ IL BICARBONATO DI SODIO. HA AFFETTO ANCHE CONTRO CHI SOFFRE DI ACIDITA’ DI STOMACO. PAROLA DA CHEF …
Valerio De Giuseppe ( MASSERIA PESCO OTRANTO VACANZA)
Giulia dice
Ciao Chef Valerio, grazie per la dritta, proveremo sicuramente. Buona giornata. a presto
Andreano dice
Effettivamente ascoltando i consigli di uno chef che su youtube consigliava di usare il bicarbonato, la salsa che mi preparo per tutto l’anno ha cambiato completamente in meglio. Uso mezzo cucchiaino di bicarbonato ogni 8 kili di pomodoro circa e l’effetto si completa dopo circa 20 giorni averla invasata. Ho notato che oltre a non essere acida, il bicarbonato al contrario dello zucchero non copre le svariate sfumature di retrogusti della passata. Diventa quindi molto più buona e facilmente digeribile. Ringrazio lo chef di cui non ricordo il nome del suo prezioso consiglio e invito a provare almeno una sola volta. Il successo è garantito.
Giulia dice
Ciao Andreano, ti ringrazio per il tuo prezioso contributo e grazie anche al tuo amico Chef. Buona Domenica e a presto.