Pasticcini al cioccolato. I pasticcini al cioccolato sono una vera ghiottoneria, il croccante dato dalla frutta secca fa assaporare ancora di più il gusto del cioccolato. Sono uno tira l’altro perché non ci si accontenta mai, più di una volta prendendone un altro, si dirà che è l’ultimo ma non sarà così!…
Molto facili da farsi e molto belli da vedere, sono dei pasticcini di fine pasticceria.
Nessuno vieta di preparare un unico dolce rotondo o quadrato, che andrà tagliato a fette, al momento di servirlo con del caffè, o del tè.

Ingredienti per 6 persone

120 gr. di cioccolato fondente al 70%  in  pasticche
60 gr. di burro
90 gr. di zucchero semolato
4 uova
25 gr. di farina 00
Una punta di cucchiaino di lievito chimico
Un pizzico si sale
Una noce di burro per ungere la teglia

Per la glassa
100 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua

Per decorare
10 gr. di pistacchi tostati, non salati, tritati
10 gr di noci tritate
10 gr. di mandorle tostate, tritate

Sciogliere burro e cioccolato al microonde o in un pentolino, mescolando per omogeneizzare bene.
Separare i tuorli dalle chiare, mettendo queste ultime nel contenitore della planetaria, con la frusta e montarle lucide con un pizzico di sale, toglierle dal contenitore e lasciarle un attimo da parte. Nello stesso contenitore della planetaria (senza lavarla) mettere i tuorli con lo zucchero e con la stessa frusta montarli fino ad avere una massa spumosa e chiara. Unire gli albumi in 2 volte, alla massa dei tuorli montata, mescolando delicatamente con una “marisa” (spatola) con movimenti dal basso verso l’alto, per non sgonfiare le chiare. Unire al composto ottenuto, il cioccolato fuso con il burro, sempre mescolando delicatamente, con la marisa, con movimenti dal basso verso l’alto, infine quando il composto sarà ben amalgamato, unire anche la farina setacciata con il lievito, sempre procedendo nella stessa maniera fino ad ottenere un impasto finale ben omogeneo. Versare l’impasto in una teglia antiaderente quadrata  o rettangolare (questo accorgimento vi farà evitare sprechi), unta di burro e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti, che infilzato al centro del dolce dovrà uscire umido, senza però segni d’impasto. Fare raffreddare completamente, quindi rovesciare il dolce su della carta forno, tenendo presente che il fondo, che risulta più liscio, sarà la superficie dei dolcetti. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua, si otterrà un composto cremoso, che andrà versato direttamente sul dolce e steso aiutandosi con una spatola, immediatamente spargere sopra la frutta secca tritata, che aderirà alla glassa. Aspettare circa ½ ora per far solidificare la glassa, quindi tagliare con un coltello ben affilato dei piccoli quadrati, che andranno serviti in dei pirottini di carta o posizionati su un vassoio.

Non perderti queste altre Magie in Cucina:

Popularity: 7% [?]