Mandorle fresche. Le Mandorle fresche sono in genere poco conosciute, se non in Sicilia, Sardegna e Calabria, sicuramente sono senz’altro più conosciute le mandorle secche.
Tuttavia le Mandorle fresche, schiacciate con uno schiaccianoci, private delle tre bucce: la verde, la legnosa e la pellicina possono essere gustate così ed hanno un sapore fresco di mandorle, leggero ma persistente, sono di una bontà infinita.
Di solito vengono consumate a fine pasto, passando il tempo a schiacciarle, sbucciarle e assaporarle; a Palermo se ne fa largo uso a Luglio, per il periodo del “Festino”, la festa dedicata alla Santa Patrona Santa Rosalia; festa molto sentita dai Palermitani che dedicano a Santa Rosalia, addirittura tre giorni di festa, con “Alborata” (è un breve sparo, in aperta campagna, di petardi monobotto alle prime luci dell’alba) per tutti e tre i giorni di festa, mentre l’ultimo giorno, la Processione del Carro con Santa Rosalia, scende lungo il Vecchio Cassaro e giunto alla Marina, viene accolto da giochi d’artificio spettacolari.
Le Mandorle fresche vengono raccolte, a mano o con l’aiuto di lunghe pertiche, da Luglio a Settembre.
Dalle mandorle fresche si fa un ottimo latte di mandorle e di conseguenza un’ottima granita di mandorle, per il latte di mandorle, di ricettedisicilia.net (clicca qui) per la granita di ricettedisicilia.net (clicca qui). Il latte di mandorle è una bevanda molto dissetante e fonte di preziosissimi nutrienti, mentre in estate, la famosa granita di mandorle è spesso la golosissima colazione dei Siciliani, che l’accompagnano con le altrettanto famose brioches siciliane col tuppo, per la ricetta delle brioches siciliane col tuppo di ricettedisicilia.net (clicca qui).
Con le mandorle secche invece, si fanno una quantità infinita di ricette dolci e salate, siciliane e non, per alcune ricette salate siciliane (clicca qui), mentre per un primo piatto sfizioso con le mandorle secche: “pasta al pesto di mandorle” (clicca qui). .
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