Il tortino di patate alla panna si può servire come contorno per carne arrosto o in umido oppure lo si può gustare da solo arricchendolo con formaggio o funghi (meglio se porcini) trifolati tra uno strato e l’altro di patate.
E’ un tortino che si può benissimo preparare in anticipo, anzi la preparazione se ne avvantaggia in sapore, se fatta riposare. Quindi si può benissimo preparare al mattino per la sera e scaldare in forno già caldo o meglio ancora in forno a microonde, prima di servirlo. Buonissimo, morbidissimo con la superficie ben gratinata sarà gradito da tutti.
Ingredienti
800 gr di patate
Panna fresca q.b.
1 tuorlo ogni ½ l. di panna
Parmigiano grattugiato abbondante
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
burro q.b.
noce moscata q.b.
sale e pepe bianco q.b.
Pelare le patate e ridurle in fette, con l’accessorio multifunzione con il disco che le fa più spesse o con una mandolina, senza metterle in acqua perché perderebbero l’amido che invece occorre per questa preparazione.
Imburrare abbondantemente una pirofila e spargervi lo spicchio d’aglio tritatissimo (volendo ometterlo, si può strofinare lo spicchio d’aglio sul fondo della pirofila), quindi fare gli strati di fette di patate, disposte prima in un senso e poi nel senso opposto, in modo che tagliando il tortino risulti compatto nel servirlo. Salare, pepare e spolverare ogni strato di noce moscata e parmigiano. Non riempire completamente la pirofila. Sopra a tutto versare a filo, nel bordo della pirofila, la panna mescolata con i tuorli, fino a sommergere completamente le patate. Spolverare con abbondante parmigiano, spargere con fiocchetti di burro e passare in forno preriscaldato a 170° – 180° per 1 ora e mezza. Le patate devono risultare cotte (fare la prova con la lama di un coltello) e la panna deve essersi assorbita. Passare sotto il grill se è necessario.
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