Pizza rustica
Della pizza rustica esistono diverse varianti, tutte ugualmente ottime, questa appunto è una delle tante. E’ un piatto unico davvero particolare per il suo gusto dolce-salato, che se lo si ama si resta piacevolmente colpiti.
Se non si gradisce il contrasto del dolce-salato, si può ovviare all’inconveniente o riducendo lo zucchero nella pasta frolla, o adoperando l’altro impasto. La pizza rustica credo sia originaria della Campania e da lì è arrivata in molte altre regioni d’Italia come la Sicilia.
Ingredienti per 6 – 7 persone
Per la pasta frolla
600 gr. di farina 00
300 gr. di burro
300 gr di zucchero
6 tuorli d’uovo
Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato, solo parte gialla)
1 pizzico di sale fino
1 rosso d’uovo e un po’ di latte per spennellare
Per l’impasto se non si gradisce il dolce-salato
750 gr. di farina 00
225 gr. di strutto (o margarina)
3 uova intere
¾ di un bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio e ½ di zucchero
1 pizzico di sale fino
1 rosso d’uovo e un po’ di latte per spennellare
Per il ripieno
600 gr. di ricotta
1 bicchiere di latte
5 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella a dadini
150 gr. di salame napoletano a dadini
200 gr. di provola piccante o caciocavallo tenero a dadini
1 pizzico di sale fino
Pepe q.b.
Fare la pasta frolla: impastando, a mano o con la planetaria con la foglia, la farina, lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale, il burro e mentre l’impastatrice lavora unire i tuorli. Appena si ottiene un impasto (la pasta frolla va lavorata poco) estrarlo dalla macchina e finire di compattarlo a mano. Avvolgerlo in carta da forno e farlo riposare in frigo (meglio se si prepara un giorno per l’altro).
Passato il tempo di riposo della frolla, rimpastare un po’ la pasta e stenderla con il mattarello su della carta forno. Rivestire con la frolla, fondo e pareti (calcolare che dovrà contenere un ripieno) di una tortiera imburrata e rimettere in frigo.
Nel frattempo, pestare la ricotta con il latte (nel caso la ricotta dovesse essere già molto morbida di suo, limitare la quantità di latte o non aggiungerlo affatto), aggiungere il sale, il pepe e i tuorli d’uovo, uno ad uno sempre mescolando. Quindi unire il parmigiano, gli albumi d’uovo montati, la mozzarella, il salame e il formaggio a dadini, mescolare e mettere dentro la tortiera.
A questo punto con delle strisce di pasta formare il caratteristico reticolato delle crostate, o se si preferisce ricoprire completamente con un disco di pasta. Spennellare con un rosso d’uovo diluito con un po’ di latte e passare in forno moderato per circa 1 ora. Se è il caso completare la doratura sotto il grill.
Se non si gradisce il dolce salato
Impastare a mano o nella planetaria, con la foglia, la farina con le uova, lo strutto, lo zucchero, il sale e il vino. Formare una palla, avvolgerla in carta forno e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora. Quindi procedere come per la pasta frolla.
Cristina dice
Buongiorno! Ora vi ho scoperto pure qui. Sono Cristina, quella che vi scrive ogni tanto dall’altro lato cioè quello “siculo”. Ma siete dei fenomeni pure qui! Oltre al sapore, la semplicità visiva dei vostri siti è proprio invitante. Odio quei siti che sembrano più dei labirinti, dove per trovare una ricetta bisogna essere “Indiana Jones” per poi scoprire che le ricette non sono niente di eccezionale…insomma il classico tutto fumo e niente arrosto. Qui è tutto molto semplice e diretto….meno male! L’unica cosa che mi sento di dirvi, è di aumentare le categorie così come ve lo avevo segnalato dall’altro lato. Comunque meritate un 110…la lode a dopo…..scherzo! Un abbraccio da Roma. Cristina
Giulia dice
Buongiorno a Te cara Cristina e benvenuta nel nostro sito “Magie in cucina”. Siamo molto gratificati nel sapere che apprezzi anche questo sito. Cerchiamo sempre di essere semplici nell’esporre le ricette che sono sempre testate e fotografate da noi. Sei molto spiritosa e divertente quando dici che “ in alcuni siti bisogna essere Indiana Jones per trovare una ricetta…” tuttavia siamo consapevoli che anche noi dobbiamo migliorarci per rendere la ricerca più agevole. Nel ringraziarti anche per l’alto punteggio che ci hai dato, ti mandiamo un caro saluto. A presto Giulia
Cristina dice
Eccomi di nuovo qui. Quando parlavo di “Indiana Jones” non parlavo ovviamente di voi. Sono quasi 3 anni che ho il pc e in questo tempo ne ho visti e scartati di siti e blog di cucina (la maggior parte) sia per qualità che per organizzazione “grafica”….un gran groviglio e niente più. Quello che mi ha colpito dei vostri 2 siti è proprio la semplicità e da qui l’ordine che ne deriva. Naturalmente il sapore e la qualità è l’altra enorme caratteristica che vi contraddistingue e, leggendo altri commenti, ho visto che molti hanno notato e gradito le stesse cose che hanno colpito me. L’unica cosa che forse potrebbe essere un pò cambiata è la suddivisione delle categorie. Vi scrivo l’elenco delle categorie così come le ho inventate io nel mio ricettario, fermo restando che questa è una mia visione personale del tutto opinabile.
STUZZICHINI -pani e paste di base (pasta da pane, frolla salata ecc.)
-creme e maionesi varie
-stuzzichini vari
MINESTRE -minestre “creme” (cioè cremose)
-minestre “marinare” (a base di pesce)
-minestroni
PASTA -pastasciutta
-pasta ripiena (ravioli, cappelletti ecc.)
-pasta al forno (lasagne varie, timballi ecc.)
RISO -insalate di riso
-risotti
-timballi di riso
GNOCCHI -gnocchi di patate
-gnocchi vari
CARNE -arrosti
-fettine (panate, scaloppine ecc.)
-polpette
-polpettoni
-rollé
-spezzatini
-zamponi
PESCE CROSTACEI MOLLUSCHI -pesce
-crostacei
-molluschi
UOVA -crepes
-frittate
VERDURE -carciofi
-cipolle
-funghi
-melanzane
-patate
-peperoni
-pomodori
-zucchine
LEGUMI -ceci
-fagioli
PIZZE-TORTE SALATE-FRITTURE -pizze
-torte salate
-fritture
DOLCI -frutta fresca (macedonie ecc.)
-frutta secca (croccanti ecc.)
-creme (pasticcera ecc.)
-budini
-semifreddi
-torte semplici (ciambellone ecc.)
-torte ripiene (crostate, mimosa ecc.)
-pasticceria minuta (biscotti, cannoli ecc.)
E’ una catalogazione basata più sugli ingredienti che sulle categorie tradizionali ed ogni sezione è, a sua volta, suddivisa in sotto sezioni.
Come puoi ben vedere non sei l’unica maniaca dei fornelli….! Ribadisco che è una mia visione molto personale e discutibile. Per esempio un piatto di verdura non lo catalogo come contorno, di modo che sono libera di usarlo come contorno, come secondo o addirittura come piatto unico se è è particolarmente succulento. Le parole tra parentesi sono solo per chiarirvi i contenuti. Noterete che mancano alcune cose (come gli involtini e alcune verdure), ma questo dipende, ahimé, dai miei gusti personali dettati dal mio palato molto schizzinnoso! Con affetto. Cristina
Giulia dice
Ciao Cristina, la suddivisione che usi nel tuo ricettario non è per niente male, anzi è proprio da prendere in considerazione. Noi cerchiamo sempre di migliorare il sito, anche se questo implica un lavoro non indifferente, tuttavia cercheremo di rimediare, magari un po’ alla volta. Quindi grazie per il prezioso suggerimento e a presto. Giulia
Cristina dice
Ciao Giulia, sono Cristina. Mi fa un piacere enorme constatare che la mia suddivisione ti piaccia. E’ scontato dire che qualsiasi cambiamento deve essere fatto poco alla volta! Grazie anche per non aver creato l’iscrizione al sito, comune nella stragrande maggioranza dei siti. Qui nei vostri siti, vi si può scrivere liberamente e creare un bel rapporto con voi senza bisogno di iscriversi. L’iscrizione implica spesso comunicare dati strettamente personali, cosa che a me personalmente mi mette un pò a disagio. Qui da voi è tutto molto semplice e diretto, senza fronzoli, con un clima familiare che a me piace tantissimo. Come postare una propria ricetta e ancor più le foto relative risulta, a mio parere, un pò difficile da capire e fortunatamente qui da voi non si fa! Ma attraverso i commenti non avete mai pensato di dare la possibilità ai vostri affezionati lettori di mandarvi qualche ricetta? Un abbraccio affettuoso Cristina
Giulia dice
Ciao Cristina, grazie sempre per le tue belle parole, è nostro intento cercare sempre di fare del nostro meglio. Per quanto riguarda la possibilità, di inviare qualche interessante ricetta, devo dirti che è possibilissimo. Tuttavia bisogna che vi atteniate alla forma che noi diamo alle nostre ricette: commento iniziale esplicativo e ricco di suggerimenti, elenco minuzioso degli ingredienti, esecuzione e cottura dettagliata della ricetta stessa e se necessario, modo di servire la pietanza. Infine una o due foto da poter inserire nell’articolo. A presto Giulia
Cristina dice
Ciao! Il mio problema è questo: come si fa ad inserire la foto? Sono un pò testona dura e tecnicamente sono una frana. Me lo puoi spiegare per favore? Buona serata. Cris
Giulia dice
Ciao Cristina, puoi andare sulla nostra pagina Facebok “Magie in Cucina” e se vuoi clicca un “mi piace”. Nella pagina troverai una casella che prevede: Stato, foto/video, ecc. sotto c’è un’altra casella “scrivi qualcosa”. In questa casella puoi scrivere il testo della ricetta e allegare la/le foto.
Oppure puoi mandarmi una mail allegando testo e foto a cargio45@alice.it
A presto, Giulia
Cristina dice
Grazie infinite cara Giulia! Opterò per la mail, perchè non sono iscritta a Facebook. Allegare foto ad una mail è super facile anche per me……! Ecco che ritorna come sempre la semplicità e l’immediatezza del vostro sito. Inviare una ricetta e relative foto attraverso questa via è semplice e veloce, mentre i tradizionali sistemi altrove mi metterebbero in crisi all’istante……sotto questo punto di vista sono proprio incapace! Ancora una volta grazie e buona serata. Cris
Giulia dice
Ciao Cristina allora aspetto le tue ricette e le tue foto. A presto Giulia