Il pasticcio di pane raffermo possiamo considerarlo un ottimo espediente per riutilizzare ciò, che spesso, finisce nella spazzatura. Da molti anni, preparo il pane in casa con il lievito madre, ed è veramente un peccato sprecare il pane raffermo ricavato con questo sistema di panificazione perché,diversamente dal comune pane, si mantiene bene nel tempo e, soprattutto, non ammuffisce.
Il più delle volte, quando in casa ne rimane, ne ricaviamo un ottimo pangrattato; tuttavia, quando la quantità è sufficiente, il pane raffermo rimanente si può trasformare in un pasticcio niente male. Una vera ghiottoneria.
Ingredienti (secondo la quantità di pane raffermo)
Pane raffermo
latte parzialmente scremato q.b.
acciughe salate secondo q.b.
mozzarella tagliata a cubetti q.b.
caciocavallo tenero q.b. (oppure un formaggio simile, come ad esempio la provola dolce o altro)
pomodoro per salsa
olio extravergine d’oliva
Procedimento
Mettere il pane raffermo in una ciotola e versare un po’ di latte, in modo che il pane si ammorbidisca. Lasciarlo riposare per quindici minuti. Trascorso il tempo, impastarlo fra le dita di una mano e, se necessario, unire altro latte e lasciare assorbire in modo da ottenere un impasto omogeneo. Nell’amalgamare, eliminare i pezzetti di pane non sbriciolato. A questo punto, unire all’impasto pezzetti di acciughe salate, la mozzarella e il formaggio e amalgamare il tutto.
Intanto pulire i pomodori, praticare dei tagli a croce nella parte inferiore, immergerli in acqua bollente per qualche minuto, quindi metterli in acqua ghiacciata. Spellare i pomodori, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
Foderare una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata. Versare l’impasto, comprimerlo e depositarvi sopra fettine di caciocavallo, cubetti di mozzarella, altri pezzetti di acciughe salate e il pomodoro pelato tagliato a cubetti a ricoprire il tutto.
Preriscaldare il forno a 180°, disporre la teglia nella parte mediana e lasciar cuocere per circa un’ora. Dopo mezz’ora, cospargere un filo d’olio sopra il pasticcio e alzare la teglia nella parte superiore del forno. A cottura ultimata, se occorre, passare al grill per qualche minuto. Una volta fuori dal forno far riposare per circa venti minuti, quindi sformare e servire a fette.
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