Gateau rustico
Il Gateau rustico è un goloso piatto unico ma anche un ottimo secondo. È una pietanza sufficientemente semplice da preparare, dal risultato garantito, della quale i vostri ospiti sicuramente richiederanno la ricetta. Per una buona riuscita è consigliabile l’uso di una planetaria con l’attrezzo a foglia.
La realizzazione manuale è pure eseguibile, tuttavia risulterebbe difficoltosa per via dell’impasto molto appiccicoso e per il tempo di lavorazione (almeno mezz’ora).
A questo punto passiamo alla descrizione di questa bontà che entrerà a far parte dei vostri cavalli di battaglia.
Ingredienti per una teglia di 25 cm ( piuttosto alta) sufficiente per 4 – 5 persone
Per la pasta
300 gr. di patate
300 gr. di farina 00
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
15 gr di lievito di birra
6 cucchiai di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
Sale fino e pepe bianco q.b.
Per il ripieno
50 gr. di prosciutto cotto tritato
50 gr di salame Napoli tagliato a cubetti
75 gr di mozzarella a cubetti
50 gr. di provolone a cubetti
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova intere
Sale e pepe q.b.
Lessare o cuocere a vapore le patate e dopo averle sbucciate e passate, metterle nella planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi unire la farina e far lavorare. A questo punto unire l’uovo, il burro sciolto ( anche al microonde), il parmigiano, il lievito sciolto nel latte tiepido con lo zucchero e lavorare per amalgamare un po’ gli ingredienti. Mentre la planetaria lavora unire il sale e il pepe e continuare a lavorare a lungo aumentando la velocità fino ad avere un impasto ben amalgamato e morbido. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido, privo di correnti d’aria. L’impasto dovrà comunque raddoppiare. Ungere le mani con dell’olio, prelevare l’impasto e stenderlo con le dita, in una tortiera imburrata, spingendolo anche verso le pareti per ottenere un bordo che accoglierà il ripieno.
Poco prima che la pasta sia lievitata, riunire in una ciotola tutti gli ingredienti della farcia e mescolare molto bene. Versare il tutto nella tortiera già foderata con la pasta, regolare il bordo piegandolo sul ripieno con l’aiuto di una spatola anch’essa unta e passare il gateau in forno preriscaldato a 180 gr. per 40 – 45 minuti. Controllare che il gateau si sia rassodato, far dorare un attimo sotto il grill e servire caldo.
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