Il gateau di patate è un gustosissimo sformato che viene preparato in alcune regioni d’Italia: cambia qualche ingrediente come il salame al posto del prosciutto (in Campania, dove viene chiamato Gattò). O in Sicilia dove addirittura se ne fanno ben quattro versioni: una estiva con un ripieno di melanzane fritte, formaggio primosale e caciocavallo; una con un ripieno di ragù di carne e piselli; una più leggera con prosciutto, mozzarella e caciocavallo e infine l’ultima versione con la salsiccia.
Insomma le patate passate sono solo l’involucro per ripieni sempre diversi, tutti da provare, scegliete un po’ voi. Provate a farli tutti e poi decidete quale vi piace di più. Sono certa che sarete fortemente in imbarazzo nella scelta. Io li trovo tutti molto sfiziosi e mi aiutano di volta in volta a cambiare menù, anche se di sformato di patate si tratta. Da non sottovalutare che si possono preparare in anticipo e gustare tiepidi o addirittura a temperatura ambiente.
A seconda delle porzioni può essere considerato un secondo piatto, un piatto unico o fare bella mostra di sé in un ricco buffet, in questo caso vi suggerisco di prepararlo in una teglia rettangolare e tagliarlo in quadrati più o meno grandi, in modo che i vostri invitati siano facilitati nel servirsi.
Ingredienti per 4 – 6 persone – Gattò di patate napoletano
Per l’involucro
4 grosse patate
4 uova intere
1 grosso bicchiere da acqua di latte
80 gr. di burro + il burro necessario per ungere la teglia
100 gr. di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Pangrattato q.b.
Per il ripieno
150 gr. di provola affumicata a dadini
150 gr. di mozzarella a dadini
150 gr. di salame a pezzetti o prosciutto cotto a fette spezzettate
Cuocere le patate in acqua fredda salata o nella pentola a pressione, meglio se con il cestello per cottura a vapore. Sbucciare le patate ancora calde (poggiarle su un tagliere, spellarle con un coltello, tenendole ferme con l’aiuto di carta da cucina per non scottarsi) e con uno schiacciapatate, passarle subito (ancora calde) in una ciotola dove avremo messo 80 gr. di burro, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolare ed unire il latte, il parmigiano (lasciandone da parte una manciata, che andrà messa sulla superficie del gateau) e le uova mescolando con l’aiuto di una frusta (l’impasto vi sembrerà liquido, ma non preoccupatevi perché si rassoderà in cottura). Imburrare una teglia antiaderente, non apribile e spolverarla con pangrattato (scuoterla per togliere l’eccesso di pangrattato), versarvi dentro un po’ meno della metà dell’impasto, quindi distribuirvi sopra i formaggi e il salame (o il prosciutto). Ricoprire il tutto con il rimanente composto. Spolverare la superficie del gateau, con pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato, far cadere qua e là qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 180 ° fino a che il gateau si sia rassodato e si sia formata una deliziosa crosticina in superficie (passare sotto il grill se necessario), lasciare intiepidire un po’ prima di servire. Ottimo anche a temperatura ambiente.
Il gateau di patate alla salsiccia non è altro che una variazione sul tema.
Gateau di patate alla salsiccia
Ingredienti per 1 kg. di patate
1 kg. di patate bollite e passate
80 gr. di parmigiano
80 gr. di pecorino
3 nodi di salsiccia fresca.
Prezzemolo tritato q.b.
1 spicchio d’aglio trinatissimo ( facoltativo)
Sale e pepe q.b.
In una padella antiaderente rosolate la salsiccia tolta dal budello e spezzettata.
Passare le patate ancora calde e aggiungere i formaggi grattugiati, il prezzemolo, l’aglio, la salsiccia ormai cotta, sale e pepe, amalgamate bene l’impasto e trasferitelo in una teglia apribile bene imburrata. Sulla superficie del gateau spennellate un filo d’olio d’oliva. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti e comunque fino a quando non sia ben dorato. Se necessario passarlo sotto il grill. Questo gateau è molto meglio gustarlo caldo.
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