Il pane si compra sempre in abbondanza e molto spesso avanza. Ma io conosco tante favolose ricette per recuperare il pane raffermo, che vi faranno fare bella figura risparmiando. Di questi tempi poi, è proprio necessario risparmiare, non tanto per mettere soldi da parte, cosa molto difficile, ma proprio per arrivare a fine mese.
Sicuramente saprete :
che con il pane raffermo tagliato a cubetti si possono fare i crostini, fritti o al forno per accompagnare zuppe e passati;
che con il pane raffermo a fette si possono fare le bruschette condite in svariati modi;
che il pangrattato tostato va usato al posto del formaggio in alcuni primi piatti del sud;
che il pangrattato va usato nell’impasto delle polpette di carne o di pesce. Ma forse non sapete che si possono preparare delle polpette di pane:
Ingredienti per 4/6 persone
300 gr. di pane raffermo senza crosta
3 uova intere
50 gr. di pinoli
50 gr di uvetta rinvenuta in acqua tiepida
Latte q.b.
Una bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di oliva o di semi di arachide per friggere
E’ necessario fare ammollare il pane raffermo nel latte. In una scodella sbattere le uova e aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, i pinoli, l’uvetta strizzata e condire con sale e pepe. Unire il pane strizzato dal latte e amalgamare bene come si fa con le polpette di carne. Con il composto formare delle piccole polpette che andranno passate nel pangrattato e quindi fritte in abbondante olio d’oliva bollente. Man mano che le polpettine sono pronte scolarle bene con una schiumarola e metterle su carta paglia per togliere l’unto in eccesso. Servirle appena tiepide.
Sempre con il pane raffermo si possono fare delle
pizzette di pane, occorrono:
fette di pane casereccio raffermo senza crosta
prosciutto cotto a fette tagliate nella misura di quelle di pane
formaggio a fette tipo caciocavallo tenero
burro fuso
cumino (facoltativo)
In una teglia da forno imburrata, sistemare le fette di pane, irrorarle con burro fuso e mettere sopra ogni fetta di pane, una di prosciutto e qualche fettina di caciocavallo. Cospargere con altro burro fuso e passare in forno caldo per alcuni minuti. Fuori dal forno spolverare le pizzette con del cumino.
Con le fette di pane raffermo, senza crosta, si può preparare un
tortino di pane, per circa 4 persone occorrono:
10 – 12 fette di pane raffermo senza crosta q.b.
300 gr. di mozzarella a fettine
80 gr. di prosciutto crudo tagliato a listarelle
4 uova grandi o 5 piccole
2 bicchieri di latte
Una manciata di parmigiano
100 gr. di burro
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Ungere abbondantemente di burro una pirofila che possa andare direttamente in tavola. Bagnare rapidamente nel latte, la metà delle fette di pane e posizionarle una accanto all’altra. Ricoprire le fette di pane con le fette di mozzarella e cospargere il tutto con il prosciutto crudo. Fare un altro strato di fette di pane, sempre bagnate velocemente nel latte. In una ciotola sbattere le uova, condirle con sale, pepe, noce moscata e parmigiano, quindi versarle nella teglia ricoprendo interamente lo strato di pane. Mettere la pirofila in forno moderato per circa 20 minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese e il tortino comincia a diventare dorato, servire immediatamente. Il prosciutto può essere sostituito da 4 – 5 acciughe diliscate, lavate, asciugate e spezzettate.
Quest’ultimo tortino si può fare a pasticcio: si immerge il pane raffermo nel latte, dopo circa 15 minuti si impasta con acciughe e mozzarella. Si mette tutto in una teglia unta d’olio, si compatta e sopra si posizionano fettine di formaggio, pomodoro a pezzetti e si spolvera con origano e si irrorara con un filo d’olio. Si passa in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Servire caldo.
Dulcis in fundo….
la torta di latte e pane raffermo occorrono:
1 l. di latte intero
250 gr. di pane bianco raffermo tagliato a pezzetti
100 gr. di zucchero
50 gr. di burro morbido a pezzetti
1 uovo intero
50 gr. di mandorle tritate
La scorza di un limone non trattato
Fare macerare nel latte tiepido, gr. 250 di pane; quindi mescolare a lungo (o frullare) e aggiungere lo zucchero, il burro, l’uovo, le mandorle e la scorza di limone. Versare in uno stampo imburrato e far cuocere a 180° per circa 45 minuti o finchè l’impasto non si rassodi e colorirsca . Lasciare raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.
Variante più ricca:
all’impasto aggiungere 50 gr. di cacao setacciato, una manciata di pinoli, 50 gr. di uva passa lavata in acqua calda, poi strizzata e messa in un bicchierino piccolo di Marsala, il quale andrà anch’esso nell’impasto. Mescolare molto bene. Quindi passare in forno a 180° per circa 45 minuti, in ogni caso lasciare che l’impasto si rassodi. Fare raffreddare la torta e spolverarla con zucchero a velo.
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