La ciambella o babà rustico può essere: uno sfizioso piatto unico per una cena tra amici, seguita da una insalata mista e un dessert o un delizioso antipasto se servito in porzioni più piccole, o ancora far parte del menù delle gite fuori porta di Pasquetta.
Quando la si cuoce si spande per casa un gradevolissimo profumo di cose buone ed in effetti buona lo è davvero; quando l’ho preparata ha sempre avuto un gran successo, tanto che tutti vogliono la ricetta ed ecco perché ve la propongo, certa che ne sarete entusiasti e che diventerà il vostro cavallo di battaglia! Tengo a precisare che con il proscitto il gusto è più raffinato, con il salame è decisamente più rustico, a voi la scelta!
Ingredienti
300 gr. di lievito madre attivo (cioè rinfrescato la sera prima)
500 gr. di farina 00 setacciata
2 patate (circa 400 gr.) cotte al vapore inpentola a pressione (o lessate) e passate al passapatate
Una tazza da tè di latte a temperatura ambiente
6 uova intere leggermente sbattute
200 gr. di burro pomata
1 cucchiaio di miele
2 1/2 cucchiaini di sale
200 gr. di salame tipo Napoli a cubetti (o prosciutto cotto a cubetti)
300 gr. di Emmental a cubetti (o provolone a cubetti)
Procedimento
Nella bacinella dell’ impastatrice con la foglia mettere il lievito madre con il latte, e farlo sciogliere, quindi unire le patate, far lavorare ed unire le uova poco alla volta. Quando saranno tutte incorporate unire il miele, il burro unito poco alla volta e per ultimo il sale. Si deve ottenere un impasto ben amalgamato e abbastanza morbido, se dovesse essere necessario unire ancora un po’ di latte. A questo punto inserire l’Emmental e il salame a cubetti e far lavorare per distribuirli bene nell’impasto. Imburrare i fondi e tutte le pareti (fino all’orlo) di 2 stampi antiaderenti a ciambella, versarvi con attenzione l’impasto, cercando di non sporcare le pareti (altrimenti il composto, durante la lievitazione e la successiva cottura, incontrando un ostacolo potrebbe non crescere liberamente). E’ anche molto importante riempire gli stampi per ¼ della loro altezza, dato che l’impasto lieviterà parecchio (in ogni caso se necessario usare un terzo stampo magari un po’ più piccolo). Coprire con pellicola ogni stampo, mettere sopra una coperta e posizionare in un luogo riparato a lievitare per circa 6 ore (l’impasto deve triplicare).
Cuocere la ciambella rustica in forno preriscaldato a 180° per 20 – 25 minuti e comunque fino a che la superficie non sia dorata e infilzando uno spiedino non esca asciutto (tuttavia bisogna tenere presente che nell’infilzare lo spiedino si possono trapassare dei pezzetti di formaggio ingannandoci sulla cottura). Si serve tiepida o fredda a fette spesse.
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