La ricetta del Castagnaccio salato me l’ha data pure la mia carissima amica virtuale Lu, della quale vi ho parlato nella ricetta del Castagnaccio dolce.
Vi confesso che il Castagnaccio salato mi è piaciuto davvero tanto, anche più di quello dolce…e io sono notoriamente una golosona! L’incontro della farina di castagne con le cipolle dolci quasi caramellate, con la salsiccia sapida e con i pistacchi che danno la nota croccante è qualcosa di indescrivibilmente fantastico! Ogni condimento apporta la sua nota senza prevaricare gli altri ma aggiungendo carattere alla preparazione. Il Castagnaccio salato può essere servito come antipasto se tagliato a quadretti o con porzioni più grandi come piatto unico.
Quadrucci di Castagnaccio salato
Ingredienti
per 6 persone
250 gr di cipolle rosse (io ne ho messe 300 gr)
180 gr di salsiccia (io ne ho messe 200 gr)
150 gr di farina di castagne setacciata
125 gr di acqua
70 gr di latte
60 gr di pistacchi pelati (io ho messo quelli tostati, salati, sgusciati e strofinati fra le mani per togliere quanta più buccia possibile) tritati grossolanamente
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero (“scarso direi” dice la mia amica, io invece ne ho messo un bel cucchiaio… proprio per scongiurare che si senta troppo l’amarognolo della farina di castagne e poi io adoro il dolce-salato)
4 gocce di tabasco
Un pizzico di cannella in polvere
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Affettare finemente le cipolle, metterle in una casseruola antiaderente con un bicchiere d’acqua e due cucchiai d’olio e farle stufare a fuoco medio, se necessario aggiungere altra acqua finché non saranno cotte e trasparenti. Farle asciugare bene finché non iniziano a crogiolare, a questo punto salare, unire il tabasco, lo zucchero e il pizzico di cannella, ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Toglierle dalla padella. Nel frattempo spellare la salsiccia, sgranarla a piccoli pezzetti e rosolarla fuoco vivo nella stesa padella usata per le cipolle, senza bisogno di lavarla. In una ciotola amalgamare la farina di castagne con il latte, l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale e pepe. Versare l’impasto in una teglia bassa, antiaderente (di circa cm 25 x 18) abbondantemente oleata. Distribuire sopra all’impasto le cipolle, una parte di pistacchi, la salsiccia rosolata, i rimanenti pistacchi e passare in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Lasciare stiepidire il castagnaccio salato prima di sformarlo, tagliarlo a quadretti e servire sempre caldo.
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