I peperoni imbottiti di couscous è una delle innumerevoli ricette il cui protagonista è appunto il couscous, che ci fa scoprire tutto il sapore della cucina mediterranea.
Il couscous nasce da una antica e particolarissima lavorazione della semola in granelli soprattutto nel Nordafrica (dove è un piatto tipico) e in tutta la Sicilia occidentale e specialmente nel Trapanese.
Ingredienti per 6 persone
6 peperoni
300 gr. di polpa di maiale macinata
100 gr. di piselli (anche surgelati)
1 grossa cipolla tritata
150 gr. di scamorza affumicata a cubetti
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano ridotto in polvere
Sale e pepe nero q.b.
1 bicchierino di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il couscous
350 gr. di cuscus precotto
400 ml. d’acqua
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Lavare i peperoni e tagliando la calotta, svuotarli dei semi e dei filamenti. Rilavarli sotto l’acqua corrente per togliere qualche semino e qualche filamento rimasto. Tagliare a cubetti le calotte private del picciolo e mettere da parte. Sistemare i peperoni su una placca da forno foderata di carta forno e passarli in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, rigirandoli e se il caso passandoli velocemente sotto il grill. Usciti dal forno coprirli con carta stagnola, in modo da poter togliere la maggior parte della pellicina, quando si saranno intiepiditi. Dato che i peperoni non saranno del tutto cotti, la pellicina stenterà un po’ a venir via, comunque sciacquarli esternamente sotto l’acqua corrente.
In una casseruola mettere dell’olio, la cipolla e lasciare soffriggere, quindi unire la carne tritata e rosolare a fuoco vivace, irrorare con il vino, lasciar evaporare, unire: i cubetti delle calotte dei peperoni, i piselli, un po’ d’acqua, l’alloro il chiodo di garofano, il sale, il pepe e lasciare cuocere per 15 – 20 minuti.
Nel frattempo in una pentola portare a bollore 400 ml. d’acqua, salare e fuori dal fuoco versare 5 cucchiai d’olio e il couscous, mescolare, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo sgranare con una forchetta il couscous e versarlo nella casseruola con la carne mescolando accuratamente. Quando tutto sarà tiepido unire la scamorza e rimescolare. Con l’aiuto di un cucchiaio riempire i peperoni, irrorarli d’olio, salarli, peparli e passarli in forno caldo per 10 minuti circa a gratinare.
saverio laversa dice
sono siciliano di palermo una vita che vivo a genova ma non ho mai dimenticato i sapori e i profumi della mia terra,il mio lavoro e fare lo chef di cucina e quando faccio qualche piatto siciliano vedo che viene apprezato molto dal cliente come cuoco e come buon gustaio consighlio atutti di apprezzare questa c in ogni piatto e ogni ucina perche c’e anche una storia della sicilia in ogni piatto che si gusta ciao atutti e auguro buon natale saverio laversa
Giulia dice
Ciao Saverio, scusa per il ritardo nel risponderti, ma con le feste siamo stati molto occupati.. Sappiamo benissimo, perché lo riscontriamo ogni giorno sul sito, quanto i sapori e i profumi rimangano impressi nella memoria di chi si allontana dalla Sicilia. Continua a proporre piatti siciliani e a seguirci. Ti auguriamo un anno nuovo pieno di successi e di fantastici traguardi.
A presto.