Pesce al forno. Qualsiasi pesce al forno diventa un secondo piatto molto gustoso e salutare, sempre che ci si attenga a delle regolette, peraltro elementari ma molto importanti. Il pescie al forno ha un gusto delicato e, se non troppo cotto, la carne rimane morbida e succosa.
Per capire se il pesce è fresco clicca qui.
Per calcolare la quantità si deve tenere presente che per una persona la quantità è di circa 350 g di pesce crudo e da pulire.
Al forno si fanno anche i pesci da porzione, dalle carni sode: orate, spigole, saraghi, pagelli, paraghi, denticcioli (fra i pesci a carne bianca) e anche pesci azzurri come ad esempio lo sgombro, il Lanzardo (ottimi cotti anche sulla brace).
I pesci interi vanno squamati con l’apposito squamatore,
eviscerati, sciacquati sotto l’acqua corrente, asciugati molto bene con carta da cucina e incisi sui fianchi con un coltello affilato, per rendere più agevole e veloce la cottura.
Versare dell’olio evo in una placca da forno e oliare i pesci rivoltandoli più volte; salare e pepare l’esterno dei pesci e l’interno delle pance, dove vi si introdurrà una foglia di alloro, un rametto di timo (o meglio timo limone) e una scorzetta di limone non trattato (solo parte gialla). Passare in forno preriscaldato a 220°, posizionando la placca a metà forno e abbassando la temperatura a 200°.
Per la durata della cottura ci si regola sapendo che ogni 500 gr di peso ci vogliono circa 20 – 25 minuti di cottura a 200° (se il pesce è allevato 5 minuti di più) e che se il peso del pesce si avvicina al chilo, deve cuocere 35 minuti, rimanendo invariato il tempo di cottura se si infornano più pesci contemporaneamente. Tuttavia un modo empirico ma molto affidabile per capire quando un pesce è cotto, è quello di guardare l’occhio del pesce che quando è cotto, è opaco e quasi uscito fuori dall’orbita e poi basta tirare le spine del dorso, che se vengono via facilmente il pesce è sicuramente cotto.
Per accompagnare il pesce al forno è indicatissimo il salmoriglio che è un’antica salsetta molto usata in Sicilia per accompagnare anche le grigliate di pesce e carne.
Ingredienti per il salmoriglio
200 g d’olio evo
Il succo di 2 limoni filtrato
Un cucchiaio d’acqua calda
Una presa di sale
2 spicchi d’aglio privati dell’anima e passati allo schiaccia aglio (facoltativo)
Un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritatissimo
½ cucchiaio di origano fresco (o una bella presa di quello secco)
Io per fare il salmoriglio metto tutti gli ingredienti in un barattolo “4 stagioni”, avvito bene il tappo e scuoto molto bene per fare avvenire l’emulsione, quindi passo il salmoriglio in una ciotola da portare a tavola, in modo che i commensali se ne possano servire secondo i gusti.
Lascia un commento