Il carciofo viene coltivato in tutta la regione mediterranea. In Italia hanno particolare importanza i carciofi coltivati in Sicilia, Sardegna, Lazio, Campania e Toscana.
Esistono molte varietà di carciofi che possono essere divise in due grandi famiglie: spinosi e non spinosi.
Per conservare i carciofi, non ancora lavati, per almeno 5 giorni, avvolgerli in un panno umido e conservarli in un sacchetto di plastica in frigo. Non avvizziranno.
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