Il latte di cocco è un prodotto che viene consumato in Asia e in America centro-meridionale. A volte lo si trova in lattine o in piccoli tetra-pack da 200 ml. nei grossi centri commerciali o nei negozi specializzati in prodotti tipici, ma se si avesse difficoltà a trovarlo lo si può fare in casa in maniera abbastanza semplice.
Con il latte di cocco si preparano diverse ricette come il riso al cocco, i curry di pollo o maiale; si può utilizzare al posto di panna o burro in alcune mantecaure; per addolcire minestre e per fare dei cocktail
Frullare la polpa fresca di un cocco, quindi pesarla e coprirla con il doppio di volume di acqua bollente o latte bollente. Lasciare in infusione fino a raffreddamento, quindi scolare con un colino coperto da un telo di cotone leggero. Premere e strizzare molto bene per estrarre tutto il latte di cocco.
Se si utilizza il cocco essiccato la proporzione fra acqua (o latte) e cocco è di 100 gr. di cocco essiccato e 1/2 l. di acqua bollente (o latte), mentre il procedimento è lo stesso.
Tutto il procedimento può essere ripetuto anche due o tre volte con lo stesso cocco, sia fresco che secco, ovviamente si avrà un latte di cocco un po’ più leggero che può servire per cuocere dolci o piatti salati.
Il residuo di cocco rimasto nel telo sia che il cocco sia fresco che secco non va gettato, ma può essere tenuto in frigo o addirittura in freezer per poi essere utilizzato per altre preparazioni come per esempio per addensare dei curry di pollo o di maiale, oppure per fare dei biscotti, usando il residuo come fosse farina di cocco
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