L’impasto “quattro quarti” è un impasto da pasticceria, molto versatile e semplice da fare, buonissimo di gusto e utile come base per fare torte tipo plum-cake all’uva sultanina o alle mele (a cubetti del tipo Smith o Renette) o alle pere (a cubetti del tipo Abate o Kaiser) con l’impasto al cacao, dato che le pere si sposano meravigliosamente con il cacao.
Sempre con l’impasto “quattro quarti”, con piccole aggiunte e variazioni, si possono realizzare tanti dolcetti monoporzione tipo muffins e cupcakes. Per il momento sbizzarritevi con l’impasto “quattro quarti”, tuttavia dato che di tutti questi splendidi dolcetti ho una collezione di ricette infinita, in seguito una alla volta ve le pubblicherò tutte.
Ingredienti per l’impasto “quattro quarti”
180 gr. farina di 00
180 gr. di zucchero semolato
180 gr. di burro sciolto
3 uova intere
60 ml. di latte intero
1 pizzico di sale
I semini di ½ bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o 1 cucchiaino di cannella usando le mele)
¾ di cucchiaino di lievito per dolci
Nella planetaria con la frusta montare, con un pizzico di sale e metà dello zucchero unito poco alla volta, gli albumi a neve lucida o a becco di uccello, (cioè non montati a neve ferma, ma appunto uscendo la frusta dall’impasto, gli albumi devono formare un becco). In una scodella mescolare farina e lievito. Nel frattempo con un frullino a mano montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, unire il burro sciolto a microonde e la vaniglia (o la cannella) amalgamare sempre con le fruste unendo, una piccola parte di farina mescolata con il lievito, fatta cadere da un setaccio. Quindi a questo impasto unire gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, aggiungere il resto della farina poco alla volta, sempre fatta cadere da un setaccio e sempre mescolando dal basso verso l’alto. Unire il latte aggiunto poco alla volta, perché non è detto che serva tutto, dipende dalla grandezza delle uova; tenere presente che si deve ottenere un impasto ben liscio e omogeneo simile ad una pomata, che dovrà cadere a nastro quando si alza la spatola. L’impasto può andare in forno così com’è o vi si possono unire pezzetti di mele Smith o Renette, riempiendo a metà uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato, o meglio foderato con carta forno trucco n. 9 clicca qui. Passare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, quindi abbassando la temperatura a 170° far continuare la cottura per altri 15 – 20 minuti, o fino a quando infilzando uno spiedino nel plum-cake non uscirà asciutto. Il plum-cake si gonfierà e sarà dorato. Spegnere e lasciare riposare per 5 minuti a sportello aperto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, va gustato a temperatura ambiente, tagliato a fette spolverate con zucchero a velo.
La prossima volta vi scriverò dei muffins fatti con l’impasto “quattro quarti”.
Angelina dice
Ma come non ci sono commenti per questa bontà di impasto? vabbè sono la prima 🙂 e sono super soddisfatta ,non ho mai fatto una cosa più buona di questa .Ho usato questo impasto per fare i muffin non ci sono parole meno male che io sto a dieta altrimenti avrei fatta una strage , ne ho assaggiato giusto uno piccoliiiiino ed è stato una goduria . Grazie per la ricetta ormai farà parte dei miei must.
Giulia dice
Ciao Angelina, hai messo il dito nella piaga! Nel senso che ho tante persone che mi seguono (ho mediamente 25000 visite al mese) ma non so perché sono avare di commenti. Mi sento immodestamente un po’ come Jiulie nel film “Jiulie and Jiulia” che all’inizio non le facevano nessun commento!…. (per di più mi chiamo Giulia!…) Intanto grazie per il tuo di commento, non puoi capire quanto gradito!…..Sono arcicontenta che hai apprezzato l’impasto “quattro quarti”, effettivamente è un impasto semplice, ottimo ed eclettico. Continua a seguirmi e a commentarmi sul sito e se vuoi anche su facebook sulla pagina “Magie in cucina”. A presto Giulia
P.S. Mi farebbe molto piacere se segnalassi il mio sito alle tue amiche.