I pasticcini al cocco sono dei dolcetti che esplodono in bocca in tutta la loro bontà.
Sono uno tira l’altro perché le nocciole con la loro croccantezza, prolungando la masticazione, fanno apprezzare e permanere più a lungo in bocca il gusto di questi bonbon. Questa è una delle tante ricette del famoso chef Gianluca Nosari che io apprezzo tantissimo.
Ingredienti
1 lattina di latte condensato
60 gr. di farina di cocco disidratata
150 gr. di cioccolato fondente
1 noce di burro
Nocciole intere spellate q.b.
Olio di arachidi q.b.
In un pentolino antiaderente mettere il latte condensato con la noce di burro, porre sul fuoco e far sciogliere; appena il composto sta per bollire unire la farina di cocco tutta in una volta, mescolare e far cuocere a fuoco moderato per circa 3 – 4 minuti mescolando sempre. Quando il composto si staccherà dalle pareti del pentolino, rovesciarlo su un piatto e farlo raffreddare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Quando il composto di latte condensato e cocco si sarà raffreddato, con le mani unte d’olio, formare delle palline, inserire al centro una nocciola, rotolarne alcune nel cacao in polvere e metterle in pirottini di carta.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria o a microonde il cioccolato fondente e fuori dal fuoco unire un po’ di olio di arachidi per renderlo più fluido e farlo rimare lucido; quindi metterlo in una sacca da pasticceria. Colare il cioccolato fuso sopra le palline rimaste. Tenere a temperatura ambiente fin quando il cioccolato si sarà freddato, quindi spolverare con zucchero a velo le palline con la colata di cioccolato fuso. Si possono conservare in frigo.
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