Le lingue di gatto sono dei conosciutissimi biscottini di fine pasticceria italiana, dal delizioso gusto di burro, rese ancora più golose se si decide di tuffarle nel cioccolato fuso. Semplicissime da realizzare, si prestano ad essere fatte quando si hanno parecchie chiare d’uovo a disposizione, (per esempio quando si fa la frolla).
Vi do una dritta che vi tornerà utile: quando appunto, fate la frolla, ma non avete tempo per fare anche i biscottini, surgelate le chiare in contenitori ben chiusi, le userete appena scongelate il giorno in cui avrete più tempo a disposizione.
Le lingue di gatto semplici o al cioccolato si gustano in modo eccelso con il caffè a fine pasto o al pomeriggio; mentre con una fumante tazza di tè, io preferisco quelli semplici perché il loro gusto di burro viene esaltato dal tè.
Ingredienti
250 gr. di burro
250 gr. zucchero a velo
150 gr. di chiare d’uovo
350 gr. di farina 00 setacciata
I semi di una bacca di vaniglia
La buccia grattugiata di un limone o di un’arancia non trattate.
Per le lingue di gatto al cioccolato
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro di cacao o 40 gr. di burro ( il burro di cacao rende molto più fluido il cioccolato, che sarà anche più croccante)
Nella planetaria con la frusta mettere il burro con lo zucchero a velo e far montare molto bene l’impasto fino a che non diventa chiaro, unire i bianchi non battuti e gli aromi e montare ancora. Quindi aggiungere la farina setacciata in due volte e far lavorare solo fino a che non sia tutto amalgamato. Predisporre delle placche da forno ricoperte di carta forno, appiccicata al fondo delle placche stesse con del burro, questo per evitare che la carta scivoli quando si formeranno le lingue di gatto. Poi con una sacca da pasticcere usa e getta, tagliando ½ cm di punta, fare delle strisce di circa 5 cm., distanziandole l’una dall’altra. Passare in forno preriscaldato a 180° per circa 12 – 13 minuti. Lasciare raffreddare.
Le lingue di gatto possono essere conservate in scatole a chiusura ermetica o in sacchetti per alimenti ben chiusi.
Se si decide di intingere i biscottini, per metà, nel cioccolato fondente, basta unire il cioccolato fuso in una bastardella a bagnomaria, con il burro di cacao o in mancanza con del burro (serve per rendere il cioccolato più fluido), quindi scuoterli per far scivolare via il cioccolato in eccesso e metterli ad asciugare infilzati, una bacchetta sì ed una no, su di una griglia da forno (vedi foto).
Lasciare asciugare molto bene e conservarli in scatole a chiusura ermetica.
Lascia un commento