Come vi avevo anticipato qualche tempo fa, ho tantissime ricette non provate, soprattutto di dolci al cioccolato, perché sono una ghiottona e quando trovo una ricetta me la conservo sempre, proprio non posso farne a meno. Ho deciso di proporvele, sono ricette semplici e magari, se ne avete voglia, ne provate qualcuna e poi mi inviate un commento e la foto, ve la pubblicherò con il vostro nome. Il cioccolato è una ghiottoneria che appaga e nello stesso tempo, ci fa sentire in colpa per la trasgressione, ma non esagerando, fa anche bene alla salute.
Torta bicolore
Ingredienti per 6 persone
230 gr. di farina
200 gr. di burro
250 gr. di zucchero semolato
4 uova intere
30 gr. di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
I semi di una bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Nella ciotola della planetaria con la frusta mettere i tuorli, 100 gr. di zucchero e i semini della bacca di vaniglia e far lavorare fino ad avere un composto ben gonfio e chiaro. Togliere il composto dalla ciotola della planetaria (metterlo da parte) e lavando e asciugando molto bene ciotola e frusta montarvi con un pizzico di sale, gli albumi a neve lucida. Nel frattempo in una ciotola lavorare il burro con 100 gr. di zucchero e sempre mescolando, unire il composto di tuorli e zucchero. Quindi con l’aiuto di una spatola unire poco alla volta la farina setacciata con il lievito (tenendone da parte un pizzico), intercalandola con una parte degli albumi montati. Infine lavorando delicatamente dal sotto in su unire il resto degli albumi. A questo punto dividere il composto in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Alla parte più piccola, unire i rimanenti 50 gr. di zucchero e il cacao setacciato con il pizzico di lievito messo da parte. Mescolare accuratamente. Imburrare una tortiera antiaderente e riempirla con cucchiaiate d’impasto chiaro, alternate a cucchiaiate d’impasto al cioccolato. Passare in forno preriscaldato a 160° per i primi 40 minuti, quindi alzando la temperatura a 180° cuocere per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.
Torta al cioccolato 2
400 gr. di farina 00 setacciata
250 gr zucchero semolato
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di burro
1 bustina di lievito per dolci
3 uova intere
1 bacca di vaniglia
½ tazza di acqua bollente
½ tazzina di latte
Rum q.b.
Mettere il cioccolato in una ciotola e versarvi piano, piano, ½ tazza di acqua bollente e rimescolare per farlo sciogliere. Fare raffreddare e aggiungere mescolando la farina, lo zucchero, il lievito e per ultimo il burro. Quando tutto sarà ben amalgamato versare un po’ di rum. A parte battere le uova con i semini della bacca di vaniglia, aggiungere il latte e unire il tutto al primo impasto, seguitando a mescolare. Versare il composto in una teglia imburrata e passare in forno a 180° per circa 1 ora.
Anche per questa torta si può usare la planetaria con la foglia o uno sbattitore.
Torta al cacao
Ingredienti per circa 6 persone
300 gr. di farina 00
300 gr. di zucchero semolato
3 uova intere
50 gr di cacao amaro
250 gr. di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
Nella bacinella della planetaria, con la foglia, setacciare la farina con il cacao, aggiungere lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, le uova e far lavorare la macchina, quindi unire il latte (mettendone una tazzina da parte) poco per volta per non formare grumi. Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungere la tazzina di latte messa da parte con il lievito sciolto dentro e mescolare con cura per distribuire uniformemente il lievito. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Lasciare raffreddare, sformarla e se si vuole spolverare con zucchero a velo.
Torta al cacao 2
125 gr. farina00
125 gr. zucchero semolato
125 gr. di burro
4 uova intere
50 gr. di cacao
1 cucchiaio di lievito per dolci
Setacciare insieme la farina con il cacao ed il lievito.
Nella planetaria con la frusta sbattere il burro con lo zucchero fino ad avere una crema ben montata e chiara. Unire le uova ad una ad una, sempre lavorando. A questo punto togliere la bacinella dalla planetaria e inserire le polveri setacciate insieme, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Trasferire l’impasto in una tortiera, foderata con carta forno bagnata e strizzata o imburrata e infarinata e far cuocere a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare prima di sevire.
Torta al cioccolato e cannella
Ingredienti
40 gr. farina 00
100 gr. cioccolato fondente al 70 %
80 gr. cacao
100 gr. mandorle pelate
160 gr. zucchero semolato
5 uova intere
Un grosso pizzico di cannella
Burro pomata q.b.
Gelatina di frutta o marmellata (senza pezzetti di frutta) sciolta con un po’ d’acqua
Mettere le mandorle nel freezer per circa 2 ore. Quindi tritarle molto finemente in un robot da cucina.
Nella planetaria con la frusta, mettere 5 tuorli e un albume con 100 gr di zucchero e lavorare molto bene fino a quando l’impasto non risulti ben spumoso e chiaro.
Togliere le uova montate dalla bacinella della planetaria lavarla molto bene insieme alla frusta (in presenza di grassi le chiare non montano), asciugare bacinella e frusta e montarvi le chiare lucide. Nel frattempo con una spatola, a poco a poco, con movimento dal basso verso l’alto, incorporare ai rossi montati, la farina e il cacao setacciati insieme, le mandorle tritatatissime e la cannella.
L’impasto deve essere soffice e senza grumi. Sempre con la spatola e sempre con movimenti dal sotto in su, amalgamare gli albumi montati a neve lucida, aggiungendoli in due volte.
Spennellare di burro pomata uno stampo rettangolare di circa 22 cm., versarvi l’impasto e passare in forno a 170° per circa 40 minuti. La torta sarà cotta quando infilando uno spiedino al centro della torta, uscirà asciutto.
Mettere il cioccolato fondente in un tegamino con 2 cucchiai di acqua e 60 gr. di zucchero e scioglierlo a bagnomaria.
Sformare la torta, spennellarla con la gelatina di frutta scaldata a bagnomaria ( trucco n.16), quindi colare sopra il cioccolato fuso, spalmandolo con l’aiuto di una spatola, anche sui lati. Mettere al fresco la torta fino al momento di servirla.
Ciambella al cioccolato
200 gr di farina 00
400 gr. di panna da montare
8 uova intere
70 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di zucchero semolato
Burro per imburrare lo stampo q.b.
Sciogliere il cioccolato con un bicchiere d’acqua su fuoco dolce, unire la farina, lo zucchero e mescolare bene.
A parte sbattere le uova, unire la panna, mescolare accuratamente e aggiungere questo composto, al composto al cioccolato. Rimescolare bene, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Quindi versare il composto in uno stampo col buco centrale ben imburrato, passare in forno preriscaldato a 170° per circa 1 ora. Fare sempre la prova con uno spiedino, per verificare che infilzato al centro della ciambella ne esca asciutto. Fare raffreddare prima di servire.
Betty dice
Ciao, scusami, ero interessata alla Torta al cacao numero 1 ma non capisco le uova che fine fanno!!!
grazie.
Giulia dice
Ciao Betty, chiedo scusa a te e a chi mi segue per l’errore commesso nel trascrivere. Ho provveduto a correggere la ricetta. In ogni modo le uova vanno insieme alla farina, al cacao, allo zucchero e ai semini della bacca di vaniglia. Se la realizzi, ti ricordo di mandarmi la foto, la pubblicherò indicando la fonte.