Le crêpes semplici e molto chic, hanno un impasto unico sia che le si voglia fare salate, che dolci. Volendo le crêpes dolci si possono aromatizzare con i semini della bacca di vaniglia e unire un po’ di zucchero all’impasto, saranno un po’ più croccanti. Le si possono preparare anche due giorni prima e vanno conservate in frigo: impilate e coperte con pellicola. Le crêpes debbono essere il più sottili possibile.
Con gli ingredienti indicati se ne ottengono circa 25. Sarà, tuttavia, l’esperienza a farvi capire la giusta quantità di pastella da versare nella padellina. L’unica difficoltà sta nel rivoltarle. Gli chef le rivoltano scuotendo il padellino e con un colpetto da maestri, le fanno saltare per poi riprenderle al volo. Voi, molto più semplicemente, vi aiuterete con uno stuzzicadenti per staccarla tutt’intorno e poi afferrandone un lembo, rivoltarla. Ciononostante fate qualche tentativo “da chef” rivoltandole al volo perché sarà appagante riuscirci. Non è poi così difficile come sembra!
Ingredienti
per 25 crêpes ½ litro di latte gr 250 farina 00 setacciata 3 uova intere gr 30 burro un cucchiaio d’olio un pizzico di sale una padella antiaderente di circa 10 cm di diametro burro q.b. per ungere appena la padella Mettere in planetaria, usando l’attrezzo a frusta, il latte, e le uova. Mettere in moto la macchina e mentre lavora, unire l’olio, il burro fuso e il sale. A planetaria ferma unire la farina setacciata. Rimettere in funzione la planetaria e lavorare, sempre con la frusta, fino a completo assorbimento della farina. Passare al setaccio la pastella ottenuta e metterlo a riposare in frigo, coprendo con pellicola, per almeno un’ora. Trascorso il tempo toglierla dal frigo e mescolarla. Scaldare la padellina, avendo cura di ungerla con carta da cucina intinta nel burro e fuori dal fuoco, versare un mestolino di pastella; quindi roteare la padellina in modo che la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo. Mettere su fuoco vivo per un minuto circa, scuotendo la padellina. Non appena la pastella sarà rappresa, si staccherà dal fondo e si potrà rivoltare, far cuocere per un altro minuto circa e poi fare scivolare la crêpe su un piatto. Procedere così fino ad esaurimento della pastella, avendo cura di ungere la padella, con carta da cucina intinta nel burro, dopo aver preparato due o tre crêpes. Andarle impilando una sull’altra appena pronte.
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