Cornucopia ripiena di struffoli. La cornucopia ripiena di struffoli è un dolce della pasticceria tradizionale napoletana. Nelle pasticcerie napoletane lo si può trovare durante le feste natalizie, per Santo Stefano (l’ultimo giorno dell’anno) e il 1 Gennaio perché è benaugurate e poi si può trovare ancora per carnevale. La cornucopia ripiena di struffoli è molto scenografica: la cornucopia è fatta con un caramello con dentro delle nocciole tritate e gli struffoli sono delle pepite dorate di impasto, fritte in olio e ripassate in una glassa di miele, il tutto decorato con codette o diavoletti, perline argentate, qualche cannellino (confettini oblunghi con dentro un pezzetto di cannella) e poi ancora ciliegie e scorzette d’arancia candite e per finire le monetine di cioccolato.
Ingredienti
per la cornucopia
500 gr di zucchero semolato
250 gr nocciole, sgusciate, pelate, tostate e ridotte in granella
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Preparare con del cartoncino, un quadrato di circa 28 x 28 cm e formare un cono (arrotondare il pizzo del cono), esternamente andrà foderato con carta forno che si olierà leggermente; riempire il cono con carta stagnola ben pressata e che assecondi la forma del cono. Quindi il cono dovrà essere pieno di carta stagnola ben pressata.
Sul retro di un foglio di carta forno, con una matita disegnare un quadrato di 28 x 28, ungere appena sul davanti del foglio con dell’olio e disporlo sulla spianatoia.
In una casseruola con il fondo pesante mettere lo zucchero e il succo di limone, far cuocere mescolando a fuoco moderato, per circa un quarto d’ora.
Quando il caramello sarà di un colore ambrato unire le nocciole tritate e fuori dal fuoco mescolare fino a che sia tutto ben amalgamato.
Versare, stando molto attenti a non bruciarsi, il caramello sul foglio unto e stenderlo con un cucchiaio di legno, tenendo presente il quadrato disegnato sul retro. Poggiare un altro foglio di carta forno sul caramello e stenderlo (abbastanza velocemente, perché il caramello tende a raffreddare) con l’aiuto di un mattarello, sempre rispettando i confini del quadrato disegnato sul retro. Quando ci rendiamo conto di aver fatto un buon lavoro, posizioniamo il cono sul caramello e con l’aiuto della carta forno sottostante farlo aderire al cono, chiuderlo e stando sempre attenti a non bruciarvi, modellatelo a vostro piacimento. Lasciarlo raffreddare. Quindi liberare la cornucopia della carta forno e del cono ripieno di stagnola.
Ingredienti
per l’impasto degli gli struffoli
400 gr farina 00
40 gr zucchero semolato
3 uova medie
80 gr burro fuso freddo (nella ricetta tradizionale si usava lo strutto, se lo si volesse usare sono sufficienti 60 gr)
2 cucchiai di liquore all’anice o all’arancia (io ho messo il Grand Marnier)
Buccia grattugiata di un arancia non trattata
Buccia grattugiata di un limone non trattato
Un pizzico di sale
Olio di semi di arachidi per friggere
Utilizzando la planetaria con la frusta, montare per 15 minuti, le uova con lo zucchero, a metà del tempo, unire la buccia degli agrumi, il sale e finire di montare. Il composto deve risultare triplicato e chiaro.
Togliere la frusta, montare la K, unire la farina mescolata con il lievito e lavorare ancora, aggiungere il liquore, il burro fuso freddo e lavorare ancora una decina di minuti, l’impasto deve essere morbido ed elastico.
Avvolgere l’impasto in pellicola e far riposare per circa mezz’ora.
Posizionare un foglio di carta forno sulla spianatoia, spolverarlo leggermente di farina, posizionare l’impasto sul foglio, spolverare anch’esso con poca farina e stenderlo con l’aiuto di un mattarello a circa 5 mm.
Tagliare l’impasto prima a strisce, che andranno arrotolate sul tavolo in modo da ottenere dei filoncini di pasta, che poi andranno tagliati con l’aiuto di un coltello o di un tarocco, in tocchetti piccoli, arrotolarli un po’ per ottenere delle palline. Friggere gli struffoli, pochi alla volta, in olio profondo a 160°, in modo che possano cuocere all’interno, senza scurirsi troppo.
Scolarli con la schiumarola e passarli su carta paglia.
Ingredienti
per la grassa di miele
300 gr di miele di ottima qualità
50 ml di acqua
50 gr zucchero semolato
Succo di limone filtrato q.b. per bagnarsi le mani, per poter modellare gli struffoli nella forma desiderata.
Per decorare
codette colorate q.b.
perline argentate q.b.
cannellini q.b.
ciliegie candite q.b.
scorzette di arancia candita q.b.
monetine di cioccolato
A volte nella glassa di miele si mette solo miele, ma è un errore perché il miele scendendo a causa della forza di gravità, inevitabilmente lascia gli struffoli e si deposita sul piatto di portata o sul fondo della cornucopia.
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, appena il liquido diventa giallo paglierino, unire il miele, mescolare bene e inserire gli struffoli, cuocere per circa 2 minuti sempre mescolando in modo che gli struffoli siano completamente avvolti nella glassa di miele e zucchero, unire un po’ di codette e mescolare.
Accomodare gli struffoli nella cornucopia di croccante e bagnando le mani di succo di limone, dare agli struffoli la forma che si desidera, in questo modo il miele non si attaccherà alle mani e il limone darà ancor di più, un delizioso aroma di limone agli struffoli.
Decorare con perline argentate, cannellini, altre codette, ciliegie e scorzette candite e per finire con monetine di cioccolato.
Sia gli struffoli che la cornucopia si mantengono per più giorni, quindi sia gli uni, che l’altra si possono preparare in anticipo.
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