La Chiffon Cake Sacher è una delle tante, tutte buonissime, Fluffose fatte da Valentina Cappiello di “laricettachevale”. Questa in particolare è cioccolatosa, come d’altronde lo è la Sacher, in più ha una consistenza sofficissima e umida che io adoro.
L’ho fatta per una riunione fra amici e ha avuto tanti, tanti consensi, anche perché in effetti è molto scenografica di suo, in più l’ho decorata con un mazzolino di fiori composto da un’orchidea, un filo di “velo da sposa” e petali di rosa!…
Ingredienti
per uno stampo da Chiffon Cake di 24 cm.
300 farina 00
20 gr farina di mandorle
60 gr cacao amaro
400 gr zucchero semolato fine
8 uova
160 ml olio di semi di arachidi
240 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito per dolci
3 gr di cremor di tartaro
2 pizzichi di sale fino
I semini di 2 bacche di vaniglia Bourbon
Per la farcitura
1 barattolo di marmellata di albicocche bio di 330 gr
Per la copertura (ganache)
370 gr Cioccolato fondente al 60 %
250 gr panna fresca liquida
Chiffon Cake Sacher
In una ciotola riunire la farina setacciata con il lievito, il cacao amaro, il sale e la farina di mandorle.
In un’altra ciotola riunire i tuorli (tenere da parte gli albumi) l’acqua tiepida, l’olio e i semini delle bacche di vaniglia e mescolare bene con una frusta a mano.
Nella bacinella della Planetaria con la frusta montare gli albumi e solo dopo che avranno formato una schiuma morbida unire il cremor di tartaro e lasciare che montino molto bene.
Nel frattempo che le chiare montano, versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi e lavorare sempre a mano con una grossa frusta, fino ad avere un composto senza grumi e molto ben lavorato. A questo composto unire gli albumi ben montati, poco alla volta mescolando (delicatamente ma con decisione) sempre con la grossa frusta a mano e per non smontare il composto, mescolare con un movimento dal basso verso l’alto, girando anche la ciotola della planetaria.
Versare il composto ottenuto in uno stampo da Chiffon Cake non imburrato né infarinato. Infornare in forno preriscaldato a 160° – 170° per un’ora e 10 minuti, fare sempre la prova spiedino che dovrà uscire asciutto, se è il caso farla cuocere per altri 10 – 15 minuti. Immediatamente fuori dal forno capovolgere lo stampo sui piedini e lasciare raffreddare in questa posizione per 12 ore; dovrebbe staccarsi da pareti e fondo…ma per farla staccare dal fondo bisognerà aiutarsi con una spatola.
Con l’attrezzo adatto o con un lungo coltello, tagliare una prima fetta, toglierla e tagliare la parte rimasta ancora a metà (si avranno tre belle fette di Chiffon Cake).
Sulla prima e la seconda fetta stendere 90 gr di marmellata di albicocche, sulla superficie, sui lati e sul bordo del foro della Chiffon, stendere la rimanente marmellata (150 gr).
Ganache
In un pentolino mettere a scaldare la panna non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e unire il cioccolato mescolando con una frusta fino a che il cioccolato non sia completamente sciolto e ben amalgamato. Versare la ganache in un’altra ciotola, (per risultare liscia e lucida la ganache deve essere versata sulla Chiffon ad una temperatura di circa 40°, misurata con un termometro);
posizionare la chiffon su una gratella con sotto un vassoietto, e glassare tutta la torta (superficie, lati e foro) aiutandosi con una spatola.
Passare la torta in frigo per minimo 20 minuti, quindi con l‘aiuto di due spatole passare la chiffon sul piatto di portata e volendo decorare il foro con un mazzolino di fiori.
Grazia dice
Ciao, ricetta davvero fantastica! Vorrei chiederti una cosa, sul sito impastatriceclick ho letto che le fruste con profilo gommato permetto di incorporare la farina senza che l’uovo montato si smonti, hai esperienze in merito?
Giulia dice
Ciao Grazia, sono contenta che tu abbia apprezzato la Chiffon Cake Sacher. Vale la pena farla perchè è apprezzatissima e i complimenti si sprecano! Per quanto riguarda le fruste con profilo gommato che dovrebbero permettere di incorporare la farina senza smontare la massa montata, non ho nessuna esperienza in merito; io ho una Kenwood vecchia generazione ma non cuoce e non ha la frusta gommata.Potresti porre la domanda nel sito dell’impastatrice in questione. In ogni caso mescolare dal basso verso l’alto con frusta a mano non è per niente difficile. A tale proposito ti dico in anteprima che molto presto nel mio canale You Tube Magie in cucina ci sarà il video della Chiffon cake, che come sai è sempre uguale, quello che cambia e ne fa sempre una torta diversa è la crema e la decorazione. A presto Giulia